Pistachio, kacang yang kaya nutrisi kaya manfaat

Kacang Pistachio memang ga terlalu familiar di Indonesia. Tapi kacang ini biasa dijumpai pada saat Hari Raya menjadi kudapan yang lezat dan nikmat. Kacang dengan cangkang yang terbuka ini kalo di kampung halaman ane kerap disapa kacang Arab, ga tau kenapa. Apa banyak ditemui di negara gurun itu ya? Bagaimana di tempat pemirsa.. kacang yang renyah ini disapa apa?

Harganya lumayan ya.. ga seperti kebanyakan harga kacang asli tanah air yang bersahabat, kacang ini sekilo mencapai ratusan ribu rupiah. Bagaimana dengan di Eropa termasuk Austria tempat ane bermukim sekarang? Ternyata sama saja pemirsa. Maklum kacang branded ya.. sehingga hargapun ikut-ikutan branded.. mengikuti harga internasional 😊

Seperempat kilo kacang siap santap dihargai 3,49 Euro atau sekitar Rp.59.000, jadi kalo sekilo 13,96 atau dibulatkan menjadi 14 Euro atau berkisar Rp.238.000

Suami paling suka kacang ini, ga bosan-bosan menikmatinya apalagi di kala santai sambil nonton tivi di rumah 😊

Kita cari tahu lebih dalam yuk mengenai kacang dengan nama keren berbau Italia ini. Dimulai dari biodatanya terlebih dahulu ya 😊

Klasifikasi Ilmiah

Kerajaan : Plantae
Memesan : Sapindales
Keluarga : Anarcadiaceae
Genus : Pistacia
Jenis : P. vera
Nama nominal :
Pistacia vera
L

Kacang Pistachio dihasilkan dari pohon berjenis atau berspesies Pistacia vera dari genus Pistacia. Pistacia vera ga sendiri. Ada banyak spesies lain dari genus Pistacia ini. Tapi Pistacia vera sering dikacaukan dengan spesies lain dalam genus Pistacia yang juga dikenal sebagai Pistacia. Namun spesies ini dapat dibedakan berdasarkan distribusi geografisnya (di alam liar) dan bijinya yang jauh lebih kecil dan memiliki cangkang lunak.

Pistachio masih bersaudara dengan kacang mete yang populer dan banyak tumbuh di Indonesia, yaitu Anarcardiaceae, meskipun dalam hal fisik mereka berbeda, dimana kacang pistachio terlihat jelas cangkangnya sedangkan kacang mete diselubungi cangkang yang butuh waktu untuk membukanya, dan berada di ujung buah yang sebenarnya adalah ovarium yang membengkak

Di negara Jerman dan sekitarnya termasuk Austria, kacang Pistachio sering disapa Pistaz atau kalo jamak menjadi Pistazien. Bagaimana asal mula nama kacang ini? Yuk kita cari tau bersama-sama 😊

Etimologi

Pistachio berasal dari ‘pistace‘ Inggris Tengah, dari Prancis Kuno, digantikan pada abad ke-16 oleh bentuk dari ‘Pistachio‘ Italia, melalui bahasa Latin dari ‘Pistakion‘ Yunani, dari ‘Pistak‘ Persia Tengah, dari varian Persia Baru menjadi ‘Pista‘

Ga beda jauh namanya di banyak negara, begitu juga di tanah air meski di negeri kita tercinta Indonesia, apalagi di kampung halaman ane biasanya lebih akrab disapa kacang Arab. Kenapa kacang Arab? Mungkin karena banyak hadir pada Hari Raya ya.. mungkin juga karena kacang ini diimpor dari negara Timur Tengah yang notabene negara Arab dan sekitarnya yang merupakan habitat asli kacang ini 😊

Ok, kita lanjut sekarang mengenai sejarah singkatnya ya

Sejarah

Pohon Pistachio adalah tanaman asli daerah Asia Tengah, termasuk Iran dan Afganistan saat ini. Pada abad ke-19, pistachio dibudidayakan secara komersil di bagian dunia berbahasa Inggris seperti Australia bersama New Mexico dan California dimana dia diperkenalkan pada tahun 1854 sebagai pohon taman.

Penyebarannya meliputi negara-negara Mediterania dan Eropa termasuk Spanyol dan Turki sebagai penghasil 5 besar pistachio dunia

Tapi negara tropis seperti Indonesia sepertinya ga pernah terdengar ada pohonnya ya 😊

Pada tahun 2017, Iran menyumbang lebih dari setengah produksi pistachio dunia. Hingga saat ini Iran dan Amerika Serikat menjadi penyumbang terbanyak produksi pistachio dunia

Sekarang kita lihat habitatnya

Habitat

Seperti telah disebutkan sebelumnya, pistachia adalah tanaman asli Iran dan sekitarnya. Pistachio merupakan tanaman gurun dan sangat toleran terhadap tanah salin. Telah dilaporkan tumbuh dengan baik ketika irigasi dengan air yang memiliki 3000-4000 ppm garam larut. Pohon pistachio cukup kuat dalam kondisi yang tepat dan dapat bertahan pada suhu antara -10°C di musim dingin dan 48°C di musim panas. Wow.. seru ya. Oleh sebab itu pohon pistachio cocok tumbuh di neagra subtropis dan tidak menemukan kendala berarti 😊

Meski begitu, mereka membutuhkan posisi yang cerah dan tanah yang dikeringkan dnegan baik. Pohon pistachio memiliki kinerja yang buruk dalam kondisi kelembaban yang tinggi dan rentan terhadap pembusukan akar di musim dingin jika mereka mendapatkan terlalu banyak air dan tanah tidak cukup bebas pengeringan.

Lumayan harus telaten juga pemeliharaannya ya.. Kelembaban yang tinggi biasanya sering menyerang negara tropis, ini juga bisa menjadi salah satu penyebab busuk akar

Selain cuaca yang cerah dan tanah, musim panas yang panjang dan panas memiliki pengaruh penting untuk pohon pistachio. Ini karena musim panas yang panjang dan panas diperlukan pohon pistachio untuk pematangan buah yang tepat

Nah sekarang yuk kita simak fitur pistachio, mulai dari pohonnya hingga cangkangnya 😊

Fitur

Pohon ini tumbuh setinggi 10 meter. Memiliki daun menyirip dengan panjang daun 10-20 cm. Tanaman dioecious, dengan pohon-pohon jantan dan betina terpisah. Bunganya apetalous dan berkelamin tunggal dan ditanggung dalam malai.

Buahnya adalah buah berbiji, mengandung biji memanjang yang merupakan bagian yang dapat dimakan. Benih, biasanya dianggap sebagai kacang adalah kacang kuliner, bukan kacang botani. Buahnya memiliki cangkang luar yang keras dan berwarna krem. Benih memiliki kulit berwarna lembayung muda dan daging hijau muda, dengan rasa yang khas. Ketika buah masak, cangkang berubah dari hijau menjadi kuning/merah musim gugur dan tiba-tiba terbelah sebagian. Ini dikenal sebagai dehiscence, dan terjadi dengan pop yang terdengar. Membelah terbuka adalah sifat yang telah dipilih oleh manusia. Kultivar komersial bervariasi dalam cara konsistensi mereka terbelah

Setiap pohon pistachio rata-rata sekitar 50 kilogram (110 lb) biji atau sekitar 50.000 setiap dua tahun

Cangkang pistachio secara alami berwarna krem, tetapi kadang-kadang diwarnai merah atau hijau pada pistachio komersil. Awalnya, pewarna diterapkan oleh importir untuk menyembunyikan noda pada cangkang yang disebabkan ketika biji dipetik dengan tangan. Kebanyakan pistachio sekarang dipetik dengan mesin. Ini membuat cangkang tetap tidak ternoda, sehingga pewarnaan tidak perlu kecuali memenuhi harapan konsumen yang sudah tertanam

Kultivasi

Pohon pistachio berumur panjang, mungkin hingga 300 tahun. Wow.. panjang umurnya ya.. Pohon pistachio ditanam di kebun dan membutuhkan waktu sekitar 7-10 tahun untuk mencapai produksi yang signifikan. Produksi adalah bantalan pengganti atau bantalan dua tahunan, artinya panen lebih berat pada tahun-tahun alternatif. Produksi puncak mencapai sekitar 20 tahun. Lama sekali ya 😊

Pohon biasanya dipangkas sesuai dengan ukuran untuk memudahkan panen. Satu pohon jantan menghasilkan serbuk sari yang cukup untuk 8 hingga 12 betina yang mengandung biji.

Pemanenan di Amerika Serikat dan Yunani sering dilakukan dengan menggunakan peralatan untuk menggoyang drupes dari pohon. Setelah dikupas dan dikeringkan, pistachio disortir berdasarkan cangkang mulut terbuka dan mulut tertutup, kemudian dipanggang atau diproses oleh mesin khusus untuk menghasilkan biji pistachio.

Di California hampir semua pohon pistachio betina adalah kultivar ‘Kerman‘. Sebuah keturunan dari betina dewasa ‘Kerman‘ dicangkokkan ke batang bawah yang berumur satu tahun

Konsumsi

Kernel sering dimakan utuh, baik segar atau dipanggang dan diasinkan dan juga digunakan dalam es krim pistachio, kulfi, spumoni, pistachio butter, pasta pistachio dan permen seperti baklava, coklat pistachio, pistachio halva, pistachio lokum atau biscotti dan cold cuts atau daging iris seperti mortadella. Orang Amerika membuat salad pistachio yang meliputi pstachio segar atau puding pistachio, krim kocok dan buah kaleng

Kita suka makan kacang panggang asin siap saji yang dibeli di supermarket. Ga pernah nemu yang mentah dan diolah sendiri seperti kacang bule lainnya, almond dan hazel. Kulit cangkangnya berwarna krem sedikit terbuka dengan kacang berwarna hijau yang sedkit menyembul. Dulunya di Indonesia ane mengkonsumsi pistachio dengan cangkang berwana putih bersih

Rasanya enak banget, ga membosankan, pengen gigit dan gigit lagi 😊

Oh ya, ada juga susu pistachio siap jadi. Rasanya lumayan enak dan lezat

Tentunya ini sesuai dengan kandungan yang terdapat pada kacang itu sendiri ya.. Apa sajakah itu? Yuk kita cek informasi gizi kacang pistachio mentah per 100 gr ini

Informasi gizi

Kacang pistachio mentah

Nilai gizi per 100 g (3,5 ons)

Energi 2,351 kJ (552 kkal)
Karbohidrat 27,51 g
– Gula 7,66 g
– Serat makanan 10,3 g
Lemak 45,39 g
– Jenuh 5,556 g
– tidak jenuh tunggal 23,820 g
– tak jenuh ganda 13,744 g
Protein 20,27 g
Vitamin
Vitamin A sama sekali 1205 mikrogram
lutein zeaxanthin
Tiamin (B1) 0,87 mg
Riboflavin (B2) 0,160 mg
Niasin (B3) 1300 mg
Asam pantotenat 0,52 mg
Vitamin B6 1700 mg
Folat (B9) 51 mikrogram
Vitamin C 5,6 mg
Vitamin D 0 mikrogram
Vitamin E 2,3 mg
Vitamin K 13,2 mikrogram
Mineral
Kalsium 105 mg
Besi 3,92 mg
Magnesium 121 mg
Mangan 1,2 mg
Fosfor 490 mg
Kalium 1025 mg
Seng 2,2 mg

Pistachio adalah makanan padat nutrisi. Dalam porsi 100 gram pistachio memberikan 562 kalori dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian atau DV) protein, serat makanan, beberapa mineral maakanan dan vitamin B, tiamin dan terutama vitamin B6 pada 131% DV. Pistachio merupakan sumber yang baik (10-19% DV) dari kalsium, riboflavin, vitamin B5, folat, vitamin E dan vitamin K

Profil lemak pistachio mentah terdiri dari lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Asam lemak jenuh meliputi asam palmitat (10% dari total dan asam stearat (2%). Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal yang paling umum (50% dari total lemak) dan asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, adalah 31% dari total lemak. Relatif terhadap kacang pohon lainnya, pistachio memiliki jumlah lemak dan kalori yang lebih rendah tetapi kalium, vitamin K, tokoferol dan jumlah tertentu lebih tinggi, fitokimia seperti karotenoid dan pistosterol

Penelitian dan efek kesehatan

Pada Juli 2003, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat menyetujui klaim kesehatan pertama yang memenuhi syarat khusus untuk konsumsi biji (termasuk pistachio) untuk menurunkan resiko penyakit jantung. ‘Bukti ilmiah menunjukkan tetapi tidak membuktikan bahwa mengkonsumsi 1,5 ons (42,5 g) per hari sebagian besar kacang seperti pistachio, sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol dapat mengurangi resiko penyakit jantung‘. Meskipun satu porsi pistachio yang khas memasok kalori yang cukup besar, konsumsi mereka dalam jumlah normal tidak terkait dengan penambahan berat badan atau obesitas.

Konsumsi pistachio tampaknya sedikit menurunkan tekanan darah sistolik dan distolik pada orang tanpa diabetes melitus

Dengan kandungan mineral dan vitaminnya yang signifikan, pistachio dapat membantu menjaga kesehatan kulit menjadi cerah ceria dan anti penuaan, begitu juga dengan kesehatan tulang

Meski pistasio banyak kandungan gizi dan bermanfaat untuk kesehatan, dalam masalah peredaran kacang ini tidaklah bebas, melainkan sangat ketat. Kenapa begitu ya.. Ada beberapa alasan penting menyangkut keamanan dan keselamatan. Yuk kita simak bersama-sama pemirsa 🙂

Toksin dan masalah keamanan

Seperti halnya bibit pohon lainnya, alfatoksin ditemukan dalam pistachio yang dipanen dengan buruk. Alfatoksin adalah bahan kimia karsinogenik yang kuat yang diproduksi pleh kapang seperti Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus. Kontaminasi jamur dapat terjadi dari tanah, penyimpanan yng buruk dan disebarkan oleh hama. Tingkat pertumbuhan jamur yang tinggi biasanya nampak seperti pertumbuhan filamen abu-abu hingga hitam. Tidak aman untuk mengkonsumsi pistachio yang terinfeksi jamur dan alfatoksin. Kontaminasi alfatoksin adalah resiko yang sering, terutama di lingkungan yang lebih hangat dan lembab. Makanan yang terkontaminasi alfatoksin telah ditemukan sebagai penyebab seringnya wabah penyakit akut di beberapa kasus, seperti Kenya. Ini telah menyebabkan kematian

Cangkang pistachio biasanya terbelah secara alami sebelum panen, dengan lambung menutupi benih yang utuh. Lambung melindungi kernel dari invasi oleh jamur dan serangga, tetapi perlindungan lambung ini dapat rusak di kebun oleh praktik manajemen kebun yng buruk, oleh burung, atau setelah panen, yang membuat pistachio lebih mudah terkena kontaminasi. Beberapa pistachio mengalami apa yang disebut ‘split awal‘, dimana lambung dan shell terbelah. Kerusakan atau perpecahan dini dapat menyebabkan kontaminasi alfatoksin. Dalam beberapa kasus, panen dapat dilakukan untuk menjaga kontaminasi di bawah ambang batas keamanan pangan yang ketat, dalam kasus lain, seluruh batch pistachio harus dhancurkan karena kontaminasi alfatoksin

Seperti anggota keluarga Anacardiaceae lainnya, (yang termasuk poison ivy, sumac, mangga dan mete), pistachio mengandung urushiol, suatu iritan yang dapat menyebabkan reaksi alergi

Pembakaran spontan

Penyimpanan produk pistachio yang tidak tepat dalam wadah curah telah diketahui dapat memicu kebakaran. Karena kandungan lemak dan airnya yang tinggi, kacang-kacangan dan terutama biji-bijian rentan terhadap pemanasan sendiri dan pembakaran spontan bila disimpan dengan serat/ bahan serat yang direndam minyak. Duh seremnya.. baru tau ane