Cara dan tips membuat tauco di Austria

Tauco adalah salah satu kuliner Indonesia. Meski tak sepopuler tempe, tauco lumayan banyak penggemarnya. Apakah pemirsa salah satunya? ­čÖé

Seperti kebanyakan makanan hasil fermentasi, tauco yang diolah menjadi masakan sambel tauco dan berbagai olahan tauco lainnya sungguh menggugah selera makan

Nah seperti kuliner berbahan dasar kacang kedelai, kepalang tanggung aku pun membuat tauco juga di negeri bule ini. Ternyata tidak sulit lho pemirsa..

Cara membuat tauco kedelai mentah sama persis seperti membuat tempe. Hanya saja setelah tahap pembuatan tempe, biji kedelai dari tempe yang sudah jadi tersebut dipisahkan satu-satu dengan jalan disuir-suir. Kemudian dijemur hingga kering, selanjutnya adalah perendaman dengan air garam selama kurang lebih 2 minggu

Untuk lebih jelasnya, yuk kita simak cara membuatnya berikut ini ­čśŐ

Cara membuat tauco kedelai mentah

Kedelai dibersihkan dan dicuci sampai bersih. Kemudian kedelai direndam di dalam air bersih selama 12-24 jam

Buang air rendaman, cuci hingga bersih tambahkan air kemudian kupas kulit kedelai. Pisahkan kedelai yang telah bersih dari kulitnya

Kedelai yang telah bersih direbus selama satu jam. Kemudian tiriskan dan diangin-anginkan hingga  dingin dan kering

Setelah benar-benar kering/tidak basah, biji kedelai ditambah dengan tepung beras. Sebelumnya tepung beras ini telah disangrai
Untuk setiap 1 kg kedelai, dibutuhkan 2 gr tepung beras

Kemudian diaduk agar kedelai dan tepung beras tercampur merata

Campuran kedelai tepung beras ditaburi dengan ragi tempe (1 gr untuk setiap 1 kg kedelai). Diaduk agar tercampur rata

Bungkus campuran tersebut dengan daun pisang atau plastik. Jauhkan dari sinar matahari secara langsung.

Fermentasi berlangsung selama 2-3 hari sampai terbentuk tempe yang lebat pertumbuhan kapangnya/diselimuti warna putih

Tempe yang sudah jadi dilepaskan bijinya satu persatu dan dijemur hingga kering

Saatnya perendaman dengan air garam. Untuk itu kita telah menyiapkan air rendamannya berupa larutan garam 20%
Garam sebanyak 2 kg dimasukkan dalam ember, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai volume larutan menjadi 10 liter
Perendaman dengan air garam ini disebut fermentasi garam

Butiran tempe kering direndam ke dalam larutan garam. Tiap kg kedelai membutuhkan larutan garam sebanyak 1 liter. Rendaman dilakukan di dalam wadah perendam selama 2 minggu. Hasil fermentasi ini disebut dengan tauco mentah

Tauco mentah siap diolah.

Tergantung selera pemirsa ya mau diolah bagaimana tauco mentahnya. Kalo ane cari yang mudah dan praktis caranya ­čśŐ

Buang air rendaman tauco hingga yang tersisa hanya butiran saja (tauco). Cuci bersih dan tiriskan. Iriskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih dan cabe kecil. Tumis bumbu hingga harum kemudian masukkan tauco. Aduk merata, tambah air sedikit dan biarkan beberapa saat hingga meresap

Hasilnya berupa sambel tauco siap dihidangkan ­čśŐ

Tips

Pastikan saat menjemur butiran kacang kedelai dari tempe, tidak ada yang mengganggu seperti lalat yang beterbangan atau angin yang berhembus membawa debu, hingga tauco yang dihasilkan benar-benar bersih/higienis

Takaran pembuatan larutan garam 20% tergantung ketersediaan bahannya. Kalo aku karena dalam tahap mencoba membuat tauco, maka aku hanya membuat seperlunya saja agar nantinya jika gagal tidak terbuang percuma ­čśŐ

Dari perbandingan 2 kg garam ditambahkan air hingga volume menjadi 10 liter, aku menyiapkan garam yang digunakan untuk tauco aku cukup 500 gr ditambahkan air hingga 2,5 liter. Atau 250 gr hingga volume mencapai 1 liter

Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai cara dan tips membuat tauco di Austria. Semoga bermanfaat

Sampai jumpa lagi

Schreibe einen Kommentar