Mengenal roti, komponen dan komposisinya, jenis hingga sejarahnya

Kalo tinggal di luar negeri seperti di Eropa, siap-siap keseharian berteman dengan roti. Dimana saja, kapan saja roti selalu ada roti dan siap dikonsumsi, baik sebagai makanan pokok, teman minum teh hingga cemilan 🙂

Roti adalah makanan tradisional yang terdiri dari tepung, air, sebuah agen (ragi) dan bahan lainnya, yang dipanggang. Roti menjadi makanan pokok di negara-negara barat, Berbeda dengan orang timur yang makanan pokoknya adalah nasi

Sekarang kita kenalan yuk luar dalam mengenai roti makanan pokok bule ini, mulai dari komponennya, komposisi, jenis hingga sejarahnya

Komponen

Ada beberapa komponen roti yang perlu diketahui, mulai bagian luar roti yang keras dan gelap yang disebut kerak atau roti hingga bagian dalam roti yang lembut dan halus yaitu remah

Berikut komponen roti

Bagian luar roti ynag keras dan gelap disebut kerak atau kulit.

Ini berisi aroma panggang yang muncul dari reaksi Mallard selama memanggang. Dengan memotong ke permukaan roti sebelum proses atau secara tidak sengaja merobeknya saat berdiri, maka kerak akan menghasilkan tonjolan yang memperbesar permukaan roti yang dipanggang. Ketebalan kerak merupakan hasil dari waktu pemanggangan dan warna merupakan hasil dari suhu pemanggangan

Nah biasanya jenis roti begini biasa kita konsumsi saat sarapan pagi 😊

Bagian dalam roti yang lembut dan halus adalah remah.

Bergantung pada jenis rotinya, roti mengandung lebih banyak atau lebih sedikit pori-pori dengan ukuran teratur atau tidak teratur yang dibuat selama fermentasi, dan mungkun komponen lain, seperti biji-bijian. Remahnya bisa lapang dan ringan atau padat dan berair

Remah roti juga disebut remah (dari Jerman Tengah Tinggi) atau remah. Sebagian besar adonan roti juga bisa dipanggang dalam bentuk yang lebih kecil seukuran telapak tangan seperti roti gulung

Komposisi

Komposisi roti bisa dimulai dari adonannya yang terdiri dari tepung terigu, garam, air hingga ragi kemudian ada perasa roti, bahan tambahan dan pengawet

Perasa roti

2-acetyl-1-pyroline
(sigap, seperti popcorn)

Furaneol
(seperti karamel)

3-metilbutan
(malti)

6-acetyltetrahydropyridine
(sigap, seperti popcorn)

(E)-2-nonenal
(berlemak)

Methional
(kentang rebus)

(E,E)-2,4-Decadienal)
(berlemak, digoreng)

2-phenylethanol
(bunga, madu)

3-methylbutan-1-0l
(malti)

Adoanan yang akan dipanggang terdiri dari tepung terigu, garam, air dan zat ragi seperti ragi roti dan adonan penghuni pertama. Semua makanan yang memungkinkan dapat ditambahkan ke adonan untuk varian ynag berbeda, misal B. parutan sayuran, kentang, kacang-kacangan dan biji-bijian, bawang goreng, buah-buahan kering, bumbu dapur dan masih banyak lagi

Dari 1,5 g roti gandum campuran ini terbuat dari sekitar 1 kg tepung, 850 ml udara dan 30 g garam (sekitar 4 sendok teh). Roti hilang sekitar 19% dari beratnya saat dipanggang

Monodan diglycerides of fatty acid (MDG) dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan kapasitas pengikatan udara. Gliserida asam diasetiltartarat menggunakan air dengan lebih baik dalam adonan dan memastikan retensi gas yang lebih baik, toleransi fermentasi yang lebih baik dan volume yang lebih besar. Ester asam laktat dan MDG meningkatkan pesanan di pori sehingga lebih banyak udara yang tertahan dan volume meningkat.

Bahan pengawet seperti asam propionat atau asam sorbat dan garamnya dapat digunakan untuk masa simpan ynag lebih lama-tetapi hanya diizinkan untuk irisan roti kemasan.

Asetat disebut pengasaman digunakan untuk meningkatkan rasa dan membuat kerak. Sebagai penghuni pertama konvensional, pengasaman adonan (tepung yang disemprot dengan asam laktat) digunakan untuk produk yang lebih murah, tetapi ragi roti harus ditambahkan sebagai bahan ragi. Roti putih memiliki bau yang khas pada kerak roti dan remah roti. Ini muncul dari interaksi koneksi yang berbeda

Jenis roti

Ada dua jenis roti dasar

Roti beragi
Roti beragi dibuat dnegan bantuan zat ragi (penghuni pertama atau ragi) yang memberikan konsistensi yang longgar

Roti tidak beragi
Roti tidak beragi dibuat tanpa penambahan zat ragi seperti B. ragi dipanggang sering sebagai roti pipih

Selain itu, roti diklasifikasikan berdasarkan:

Jenis biji-bijian yang digunakan
misalnya gandum, dieja, kamut atau gandum hitam

Jenis tepung
misalnya ektrak tepung atau tepung gandum

Halus atau kasar digiling

Bahan khusus
misalnya biji labu atau biji bunga matahari

Secara internasional, Jerman dianggap sebagai negara tempat sebagian besar jenis roti dipanggang dan keragaman roti. Mengapa demikian?
Ini terjadi karena beberapa faktor. Yuk kita lihat beberapa faktor tersebut

– Varietas biji-bijian yang berbeda dengan negara lain. Tidak hanya mencakup gandum, tetapi juga gandum hitam (misalnya di Jerman Utara) atau dieja (misalnya Swabia Alb).

– Keadaan kenegaraan kecil di masa lalu, yang tidak ada di negara lain yang sebagian besar terpusat yang menyebabkan budaya kue yang berbeda di masing-masing negara Jerman

– Kualifikasi dan kreativitas ahli roti Jerman dan kursus pelatihan yang tidak ada di negara lain juga menyumbang pada budaya roti Jerman ynag unik secara global

Jenis roti yang paling umum dimakan

Di negara-negara berbahasa Jerman (termasuk Austria) adalah roti campur, yang dipanggang dari campuran gandum hitam dan tepung terigu

Di negara Mediterania hampir secara eksklusif roti yang dikonsumsi

Di Perancis adalah roti gandum
Dikenal sebagai baguetta dan croissant sebagai kue sarapan. Toko roti memanggang beberapa kali sehari karena roti putih tidak segar dalam waktu lama

Sejarah

Dua penemuan penting telah mengubah pembuatan roti yang meyakinkan.
Salah satunya adalah konstruksi oven pemanggang. Hanya roti pipih yang bisa dipanggang diatas batu. Roti bundar harus benar-benar panas saat dipanggang agar bisa merata. Kompor pertama hanya terdiri dari panci yang dilempar terbalik ke dalam ember (ini adalah metode yang masih dipakai hingga kini oleh para pramuka di sekitar api unggun)

Penemuan penting kedua yang secara fundamental mengubah pembuatan roti adalah efek ragi. Jika adonan yang belum dipanggang dibiarkan sendiri, ragi yang ada di udara menyebabkan fermentasi- adonan yang tipis menjadi semacam minuman fermentasi, sedangkan adonan yng kental menjadi adonan ragi yang dapat digunakan

Karena ada ragi ynag berbeda dengan perilaku berbeda, proses ini awalnya sangat acak. Manusia hanya belajar untuk mengontrol diri dari waktu ke waktu dengan mengambil sedikit adonan yang difermentasi dnegan baik sebelum dipanggang dan menambahkannya ke adonan berikutnya- ini adalah metode fermentasi penghuni pertama yang masih digunakan sampai sekarang

Menurut temuan arkeologi, roti beragi kemungkinan besar telah dikenal lebih dari 5.000 tahun yang lalu, termasuk di Mesir, dimana bahkan kemudian roti digunakan secara luas di toko roti. Orang Mesir adalah orang yang pertama membudidayakan ragi

Oven dikembangkan lebih lanjut oleh orang Mesir, ynag pertama terbuat dari tanah liat dan sarang lebah. Panas yang sangat tinggi dapat dicapai dengan ini, yang secara instan mengubah yang ada di dalam adonan menjadi uap. Ini sangat meningkatkan volume roti dan pembentukan kerak (retakan pada kulit luar roti)

Di Eropa di pegunungan Alpen Utara, adonan ragi digunakan untuk membuat roti (baik dengan ragi dari produksi bir, ynag telah dikenal di sini sejak Milenium ke-3 SM), atau dari campuran ragi seperti adonan penghuni pertama dari 731 SM

Roti dipanggang sesuai demgan teknik dasar Romawi di Eropa hingga abad ke-19, dengan sedikit perubahan. Di beberapa desa terdapat oven komunal dimana setiap orang memanggang roti mereka seminggu sekali

Sebuah toko roti besar Romawi 2000 tahun yang lalu mampu menghasilkan 36.000 kg roti perhari. Wah kok bisa ya.. wah kok banyak banget ya 🙂