Asam yang satu ini lumayan lekat dalam kehidupan sehari-hari, meski tak selekat dan selegit gula dan garam. Di Indonesia dikenal dengan nama sitrun, di negara berbahasa Jerman seperti Austria dikenal dengan nama Zitronen Saüre
Ya.. dialah citric acid atau asam sitrat. Masyarakat biasa mengenalnya dengan bubuk berwarna putih yang dikemas dalam bungkus kertas seperti amplop mungil atau plastik atau botol
Asam sitrat memiliki banyak fungsi. Kalo kemasannya ada gambar buah-buahan, dipastikan asam sitrat ini untuk es buah atau koktail ya. Tujuannya selain menambah nikmat dan kesegaran koktail juga biar koktail awet. Untuk keperluan industri lain lagi kemasannya, tak cukup dengan bungkus mungil saja😊
Emak-emak rumah tangga pasti hafal ini, sehafal bahan-bahan keperluan dapur lainnya seperti baking soda, baking kue dkk. Begitu juga pemirsa kan.. Atau pemirsa malah belum tahu akan kehadirannnya.. atau sama sepertiku yang baru ngeh dengan asam sitrat belum lama ini juga?
Dulunya jamanku masih kecil pernah sekilas tahu mengenai sitrun, saat bertamu ke rumah tetangga dan disuguhi es buah. Saat mengkonsumsinya kok enak dan berasa segar banget ya.. seperti rasa minuman kemasan gitu. Beda dengan es buah yang biasa mamak bikin, asamnya kutahu dari nanas 😊Ternyata salah satu rahasia perbedaan ini adalah adanya sitrun, suatu bubuk putih yang hanya sedikit saja ditaburi ke minuman akan langsung berefek pada rasa dan kesegarannya.
Terus aku laporan ke mamak, sepertinya kalo es buah ditambah sitrun enak deh. Tapi mamakku bilang kan sudah ada nanas dkk, sudah asam dan segar tuh. Hmm.. mamakku mah gitu. Micin saja tak pakai, apalagi sitrun 😊
Nah ada lagi yang sangat diminati dari sitrun ini selain sebagai tambahan makanan dan minuman, apalagi kalo bukan manfaatnya dalam meringankan pekerjaan rumah tangga 😊 Sitrun digunakan sebagai pembersih alami seperti untuk membersihkan rumah, dari kamar mandi, peralatan rumah tangga seperti panci dan kuali hitam hingga selimut, seprei dan karpet
Khasiatnya ampuh membuat istri bahagia karena rumah dan seisinya yang kinclong. Wow.. seru kan..
Bagaimana sitrun ini bisa melakukannya ya? Apa yang menyebabkannya begitu ampuh dalam dunia bersih-bersih ini? Selain digunakan dalam dunia kebersihan ini dan menambah nikmat koktail, apa saja manfaatnya?
Sebenarnya sitrun itu apa sih ya? Ditilik dari namanya asam sitrat atau sitrun, berkaitan dengan asam dan sitrun atau lemon ga sih. Terbuat dari apa dia?
Tahukah pemirsa kalo sitrun merupakan salah satu zat yang dihasilkan melalui fermentasi yaitu dengan bantuan mahluk hidup seperti juga hasil fermentasi lainnya seperti kecap, tempe dkk? Wow.. benarkah? Bagaimana sejarahnya?
Menarik sekali ya mencari tahu seluk beluk sitrun ini. Pada episode yang telah berlalu aku pernah menyinggung tentang asam sitrat ini, meski hanya sekilas. Nah kali ini kesempatan kita mengenal lebih dalam ya 😊
Yuk pemirsa mari kita eksplor bersama-sama sitrun alias asam sitrat ini
Asam sitrat
Asam sitrat memiliki nama IUPAC sistematis yaitu 2-Asam hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat
Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan secara alami pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa asam pada makanan dan minuman ringan
Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa perantara dalam siklus asam sitrat yang terjadi dalam mitokondria, yang penting dalam metabolisme mahluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan
Asam sitrat terdapat dalam berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan dalam konsentrasi tinggi yang dapat mencapai 8% bobot kering pada jeruk lemon dan limau (misalnya jeruk nipis dan jeruk purut)
Makanya asam sitrat biasa juga disapa sitrun ya.. karena kandungannya dalam jeruk nipis atau sitrun atau lemon ini 😊
Sifat kimia dan sifat fisika
Keasaman asam sitrat didapatkan dari 3 gugus karboksil COOH yang dapat melepas proton dalam larutan. Jika hal ini terjadi ion ynag dihasilkan adalah ion sitrat. Sitrat sangat baik digunakan dalam larutan penyangga untuk mengendalikan pH larutan. Ion sitrat dapat bereaksi dengan banyak ion logam membentuk garam sitrat. Asam sitrat juga dapat mengikat ion-ion logam dengan pengkelatan, sehingga digunakan sebagai pengawet dan penghilang kesadahan air
Jadi jelas ya sekarang mengapa sitrun digunakan sebagai pengawet dan penghilang kesadahan air
Pada suhu kamar, asam sitrat berbentuk serbuk kristal berwarna putih. Serbuk kristal tersebut dapat berbentuk anhidrat (bebas air) atau berbentuk monohidrat yang mengandung satu molekul air untuk setiap molekul asam sitrat
Bentuk anhidrat asam sitrat mengkristal dalam air panas, sedangkan bentuk monohidrat didapatkan dari kristralisasi asam sitrat dalam air dingin. Bentuk monohidrat dapat diubah menjadi bentuk anhidrat dengan pemanasan di atas 74°C
Secara kimia, asam sitrat bersifat seperti asam karboksilat lainnya. Jika dipanaskan di atas 175°C, asam sitrat terurai dengan melepaskan karbondioksida dan air
Sejarah
Asam sitrat diyakini ditemukan oleh kimiawan Arab-Yemen yang hidup pada abad ke-8, Jabir Ibn Hayyan
Pada jaman Pertengahan, para ilmuwan Eropa membahas sifat asam sari buah lemon dan limau, yang tercatat dalam ensiklopedia Speculum Majus (Cermin Agung) dari abad ke-13 yang dikumpulkan oleh Vincent dari Beauvais.
Asam sitrat pertama kali diisolasi pada tahun 1747 oleh kimiawan Swedia, Carl Wilhelm Scheele, yang mengkristalkannya dari sari buah lemon.
Pembuatan asam sitrat skala industri dimulai pada tahun 1890, terutama mengandalkan produksi jeruk dari Italia
Pada tahun 1893, C. Wehmer menemukan bahwa kapang Penicillium dapat menghasilkan asam sitrat dari gula. Namun pembuatan asam sitrat dan dengan mikroba secara industri tidak menjadi penting hingga Perang Dunia I mengganggu ekspor jeruk Italia
Pada tahun 1917, kimiawan pangan Amerika, James Currie menemukan bahwa galur tertentu kapang Aspergillus niger dapat menghasilkan asam sitrat secara efisien.
Perusahaan kimia Pfizer memulai produksi asam sitrat skala industri dengan cara tersebut 2 tahun tepatnya tahun 1919 kemudian diikuti oleh Citrique Belge pada tahun 1929
Pada tahun 1977, hak paten diberikan kepada Lever Brothers untuk sintesis kimia asam sitrat yang dimulai dari garam kalsium aconitic atau isocitrate/alloisocitrate dalam kondisi tekanan tinggi
Nah demikianlah pemirsa sejarah pembuatan asam sitrat. Selanjutnya bagaimana membuat asam sitrat ini? Cara mana yang efektif digunakan, mengkristalkan hingga didapat sitrun atau melalui fermentasi? Ok deh segera kita cari tahu ya
Pembuatan
Dalam proses produksi asam sitrat yang sampai saat ini lazim digunakan, adalah dengan fermentasi, yaitu dengan biakan kapang Aspergillus niger yang diberi sukrosa agar membentuk asam sitrat. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan cara mengendapkannya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalium sitrat. Asam sitrat diregenerasikan dari kalsium sitrat dengan penambahan asam sulfat. Didapat deh asam sitrat 😊
Cara lain pengisolasian asam sitrat dari hasil fermentasi adalah dengan ekstraksi menggunakan larutan hidrokarbon senyawa biasa organik triaurilamina yang diikuti dengan re-ekstraksi dari larutan organik tersebut dengan air
Kemudian lanjut dengan penggunaannya ya..
Kegunaan
Tadi sudah disinggung penggunaan asam sitrat atau sitrun sebagai penyedap rasa pada es buah atau koktail yang membuat koktail ini lebih nikmat dan segar dan pembersih peralatan rumah tangga. Selain itu apa saja kegunaannya?
Asam sitrat memiliki banyak kegunaan, di antaranya pada makanan dan minuman termasuk permen, agen pembersih dan pengkelat, pada kosmetik, farmasi, suplemen makanan dan makanan serta penggunaan lainnya
Makanan dan minuman
Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa atau penyedap rasa dan pengawet makanan dan minuman, terutama minuman ringan dan permen.
Kode asam sitrat sebagai zat aditif makanan (E number) adalah E330. Garam sitrat dengan berbagai jenis logam digunakan untuk menyediakan logam tersebut (sebagai bentuk biologis) dalam banyak suplemen makanan.
Asam sitrat dapat ditambahkan pada es krim sebagai agen pengemulsi yaitu menjaga terpisahnya gelembung-gelembung lemak, dan pada karamel untuk mencegah kristalisasi sukrosa
Dalam resep makanan, asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti sari jeruk atau lemon segar
Agen pembersih dan pengkelat
Sifat asam sitrat sebagai larutan penyangga digunakan sebagai pengendali pH dalam larutan pembersih dalam rumah tangga dan obat-obatan
Kemampuan asam sitrat untuk mengkelat logam menjadikannya berguna sebagai bahan sabun dan deterjen. Dengan mengkelat logam pada air sadah, asam sitrat memungkinkan sabun dan deterjen membentuk busa dan berfungsi dengan baik tanpa penambahan zat penghilang kesadahan.
Begitu juga asam sitrat digunakan untuk memulihkan bahan penukar ion yang digunakan pada alat penghilang kesadahan dengan menghilangkan ion-ion logam yang terakumulasi pada bahan penukar ion tersebut sebagai kompleks sitrat
Tak heran kemampuan asam sitrat ini dimanfaatkan untuk membersihkan selimut, handuk, seprei hingga karpet. Asam sitrat merupakan bahan aktif pada beberapa larutan pembersih kamar mandi. Jadi bisa digunakan sebagai pembersih kamar mandi pemirsa, termasuk bak kamar mandi, wastafel, lantai dan dinding kamar mandi hingga WC
Begitu juga peralatan rumah tangga dan dapur, seperti panci dan kuali gosong
Bagaimana cara menggunakan asam sitrat ini? Ternyata ga sulit ya pemirsa
Membersihkan kamar mandi
Ada beberapa bagian dari kamar mandi yang bisa dibersihkan, dari lantai kamar mandi, dinding kamar mandi hingga bak mandi
Lantai kamar mandi
Taburkan asam sitrat secukupnya ke lantai kamar mandi. Kemudian diamkan selama 3-5 jam. Selanjutnya disiram dengan air. Untuk lebih meyakinkan bisa disikat dengan pembersih lantai seperti sunlight. Kamar mandi cukup dibersihkan dengan asam sitrun ini sekali seminggu
Dinding kamar mandi
Taruh asam sitrat secukupnya ke dalam ember kemudian tambahkan air dan aduk rata. Siram ke dinding selanjutnya diamkan hingga mengering. Dinding kamar mandi menjadi bersih berseri. Atau untuk meyakinkan, gunakan lap. Celup lap ke dalam ember yang berisi air dan asam sitrun kemudian peras perlahan, selanjutnya lapkan ke dinding kamar mandi
Bak mandi
Masukkan asam sitrat secukupnya ke dalam bak mandi yang diisi air. Kemudian aduk rata dan diamkan 2-3 jam. Buang airnya, selanjutnya bersihkan lagi dengan membilas bak mandi dengan air bersih
Membersihkan kloset WC
Tabur secukupnya asam sitrat kemudian diamkan selama 2 jam. Selanjutnya pencet flush atau siram dengan air kalo WCnya model konvensional
Membersihkan selimut, seprei, handuk
Rendam dengan asam sitrat dan deterjen, diamkan selama 2 jam kemudian masuk ke mesi cuci
Membersihkan peralatan rumah tangga
Pantat panci dan wajan yang gosong taburkan dengan asam sitrat kemudian diamkan selama satu jam. Gosok dengan spon, tambahkan cairan cuci piring kemudian gosok lagi. Setelah dirasa bersih, bilas dengan air
Kosmetik, farmasi suplemen makanan dan makanan
Asam sitrat digunakan sebagai acidulant dalam krim, gel dan cairan
Digunakan dalam makanan dan suplemen makanan yang diklasifikasikan dalam membantu proses untuk efek teknis seperti acidulent, chelator.
Asam sitrat digunakan sebagai salah satu bahan aktif dalam produksi jaringan wajah dengan sifat antivirus
Penggunaan lainnya
Asam sitrat digunakan sebagai alternatif tidak berbau dari cuka putih untuk pewarnaan rumah dengan pewarna asam
Asam sitrat digunakan di dalam industri bioteknologi dan obat-obatan untuk melapisi (passivate) pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai ganti asam nitrat. Ini karena asam nitrat dapat menjadi zat berbahaya setelah digunakan untuk keperluan tersebut, sedangkan asam sitrat tidak.
Keamanan
Asam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua Badan Pengawasan Makanan nasional dan internasional. Meski demikian, asam sitrat dapat menyebabkan korosi pada gigi jika dikonsumsi secara berlebihan
Asam sitrat secara alami terdapat pada semua jenis mahluk hidup dan kelebihan asam sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh
Paparan terhadap asam sitrat kering ataupun larutan asam sitrat pekat dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. Pemakaian alat pelindung seperti sarung tangan atau kacamata perlu dilakukan saat menangani bahan-bahan tesebut
Termasuk saat membersihkan rumah ya.. dari membersihkan kamar mandi dkk, peralatan rumah tangga panci dkk serta selimut, karpet dkk
Demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai asam sitrat alias sitrun, dari apa itu asam sitrat, sejarah, pembuatan serta manfaatnya yang banyak dari rumah tangga, makanan dan minuman hingga industri
Semoga bermanfaat
Sampai jumpa lagi
