Beberapa masakan luar negeri yang terkenal sangat diminati warga tropis tanah air tercinta Indonesia termasuk ane seperti masakan Western/Barat, masakan Cina hingga masakan Jepang dan Korea. Sayangnya kebanyakan masakan mereka menggunakan bahan tambahan beralkohol sebagai salah satu komposisinya.
Sudah bukan rahasia umum lagi kalo kuliner barat dan Asia Timur ini menggunakan bahan tambahan yang mengandung alkohol, beberapa di antaranya adalah rum, shake, arak, red wine atau anggur merah dan anggur putih. Masakan yang menggunakan bahan tambahan yang mengandung alkohol memiliki tujuan utnuk menambah aroma dan memperkuat rasa, menjaga makanan agar tidak lengket ketika dimasak disamping membuat masakan tahan lama
Kandungan alkohol akan menguap dan tidak meninggalkan sisa kandungan alkohol ketika dimasak, ini jika dimasak dengan benar tentunya. Tetapi tetap saja bagi umat Islam tidak diperbolehkan menggunakan bahan tambahan beralkohol ya karena hukumnya tidak halal
Makanya, meski kuliner ini enak, tidak semua orang bisa menikmatinya, apalagi muslim seperti kita
Bagaimana cara menyiasatinya agar tetap menikmatinya tanpa meninggalkan cita rasanya dan tentunya halal thayyiban? Kita bisa kok membuatnya di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan halal juga ttetap sedap rasanya 😊
Bagaimana caranya? Yuk kita intip bersama-sama ulasan di bawah ini
Rum
Rum adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula
Rum banyak dipakai dalam pembuatan kue yaitu cake atau dessert termasuk blackforest dan hidangan bersaus manis. Ini dimaksudkan untuk memperkuat cita rasa dan aroma, disamping kue menjadi tahan lama.
Untuk minuman, rum juga sering digunakan sebagai pencampur koktail. Rum ditambahkan dalam minuman untuk memperkuat rasa dan aroma dan sensasi segar semriwing
Penggemar kue lezat dan dessert berikut koktail, dapat dengan mudah menggantikan posisi rum
Pengganti rum
Rum bisa digantikan dengan sari apel atau ekstrak kacang almond untuk makanan. Untuk minuman, bisa menggunakan sari apel atau air perasan lemon
Shake Jepang atau Mirin
Hasil fermentasi beras ini biasa digunakan dalam olahan sushi, ramen dan kuliner Jepang dan Korea
Tentunya pencinta sushi dan ramen ga asing lagi dengan kuliner yang endol markendol yang satu ini ya. Kalo mau bikin sendiri tanpa menghilangkan cita rasa Jepang, shake dapat diganti dengan bahan lainnya
Pengganti shake
Shake dapat digantikan dnegan bahan lain yang mudah didapat dan tentunya halal ya, seperti air perasan lemon, jus anggur dan gula pasir
Arak
Arak biasa digunakan pada masakan Cina. Arak biasa disebut Angciu
Angciu adalah sebutan untuk arak merah sedangkan Pek Be Ciu adalah sebutan untuk arak putih. Angciu merupakan arak yang paling dikenal yang biasa disebut juga Sari Tapai
Angciu berbentuk cairan kemerahan dan memiliki cita rasa manis
Angciu digunakan hampir pada semua masakan Cina. Angciu yang merupakan hasil fermentasi beras ini biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang penting dalam masakan Cina, seperti nasi goreng, tumisan sayur dan saus ayam goreng untuk memberikan aroma yang sedap. Begitu juga untuk olahan seafood dan ayam, disamping tentunya untuk menghilangkan aroma amis ya
Di tanah air juga ikut latah menggunakan bahan makanan ini, seperti pada nasi goreng. Maka bagi muslim kudu berhati-hati agar tidak kecolongan mengkonsumsinya ya.. karena sudah jelas hukumnya angciu ini adalah haram karena adanya kandungan alkohol meski berasal dari bahan yang halal. Jika ragu-ragu, masak sendiri tentunya lebih afdol, angciu pun bisa diganti dengan bahan yang halal
Pengganti Angciu
Sebagai pengganti angciu dapat digunakan kecap asin, irisan jahe dan air perasan jeruk nipis. Ketiga bahan ini dicampur dan dibuat menjadi saus. Campuran ini efektif untuk menghilangkan bau amis. Selain itu, cita rasa masakan pun menjadi lebih tajam
Anngur merah
Anngur merah merupakan hasil fermentasi anggur, memiliki cita rasa yang manis dan aroma yang tajam
Pengganti anggur merah
Cuka anggur merah
Cuka anggur merah cocok digunakan untuk menggantikan anggur merah karena sifat asamnya yang ada pada cairannya
Jus delima, anggur dan cranberry
Jus buah ini termasuk asam dan cocok menggantikan anggur merah dengan memberikan rasa yang lebih tajam pada masakan
Kaldu ayam, daging dan sayuran
Meskipun kaldu-kaldu ini kurang asam dibandingkan jus buah bahkan cuka, akan tetapi merupakan mereka dapat memberikan cita rasa yang dalam pada masakan. Untuk lebih memantapkan cita rasanya, bisa mencampurkan satu sendok makan cuka ke dalam satu gelas (236 ml) kaldu
Anggur putih
Anggur putih merupakan hasil fermentasi dari anggur yaitu anggur hijau. Beberapa kuliner barat menggunakan anggur putih ini, seperti nasi Risotto dari Italia.
Untuk menggantikan posisi anggur putih bisa digunakan buah anggur tapi bukan yang utuh ya.. melainkan yang diperas sarinya menjadi jus. Untuk lengkapnya, berikut beberapa bahan pengganti anggur putih
Pengganti anggur putih
Air perasan lemon
Air perasan lemon merupakan bahan pengganti yang cocok untuk menambah rasa tajam yang biasanya didapatkan dari anggur putih
Jus anggur putih
Jus anggur putih yang didapatkan dari perasan sari anggur (biasanya anggur hijau) dapat digunakan jika ingin menampilkan cita rasa manis dalam masakan. Untuk penggunaan lebih banyak, campurkan satu sendok makan cuka atau air perasan lemon ke dalam satu cangkir jus anggur putih (236 ml)
Kaldu ayam dan sayuran
Ini sebagai alternatif terakhir kalo di rumah ga ada persediaan jus 😊
Kaldu ayam dan sayuran dapat digunakan untuk menambah cita rasa pada masakan. Untuk mendapatkan cita rasa lebih bisa dicampurkan satu sendok makan cuka atau air perasan lemon ke dalam satu gelas (235 ml) kaldu