Pertama kali menetap di Austria, bumbu masakan yang paling kucari dan harus ada adalah bawang putih. Ga afdol kalau masak tanpa bawang putih. Menurut pakar kuliner, bawang putih bisa menggantikan keberadaan penyedap rasa bergelar micin yang disukai emak-emak di negeri kita

Alhamdulillah bawang putih tersedia di uspermarket bule, meski tidak berkarung-karung dijual seperti di tanah air tercinta Indonesia Raya 🙂 Bawang putih telah dikemas apik menggunakan wadah berjaring seberat setengah kilogram.

Harga bawang putih di Austria lumayan stabil, tidak pernah aku menemui harganya melonjak tajam naik dan turun  Setengah kilo bawang putih dihargai 1.99 Euro atau sekitar Rp.33.000. Kalau dimari harga ini standar ya pemirsa, mengingat dia juga diimpor dari negara tetangga.

Hampir tidak pernah bawang putih dibudidaya di negeri ini. Kabanyakan produk luar. Ok deh ga masalah bagiku, yang penting keberadaannya di dapurku yang selalu ada

Bawang putih banyak manfaatnya di dunia kuliner. Di benua Eropa, negara yang terkenal menggunakan bawang putih dalam kulinernya adalah negeri piza Italia. Untuk masakan Austria tidak kuketahui, kebanyakan mengandalkan sepupunya bawang bombay

Manfaatnya dalam dunia kesehatan pun tak kalah banyaknya. Untuk mengetahui lebih dalam, yuk pemirsa kita kenalan dengan bawang putih sahabatnya bawang merah ini, dimulai dari deskripsinya terlebih dahulu ya

Deskripsi

Bawang putih adalah tanaman dari genus Allium, sama seperti bawang bombay, hanya beda spesies, yaitu A. sativum dengan nama binomial Allium sativum L

Bawang putih dengan nama binomial Allium sativum adalah tanaman hias abadi yang tumbuh dari umbi, memiliki batang hiasan tegak tinggi ynag tumbuh hingga 1 meter. Bilah daun datar, liner, padat dan lebar sekitar 1,25-2,5 cm dengan puncak yang tajam

Tanaman dapat menghasilkan bunga berwarna merah muda hingga ungu dari Juli hingga September di belahan bumi utara

Umbi berbau harum dan mengandung lapisan luar daun selubung yang kabar selubung bagian dalam yang membungkus cengkeh. Umbi biasanya berisi 10 hingga 20 siung yang bentuknya asimetris, kecuali yang paling dekat dengan bagian tengah

Jenis asal dan utama

Identifikasi nenek moyang liar bawang putih biasa sulit dilakukan karena kemandulan banyak kultivarnya, yang membatasi kemampuan untuk disilang dnegan kerabat pembohong. Secara genetik dan morfologis, bawang putih paling mirip dengan spesies liar Allium longicuspis, ynag tumbuh di Asia Tengah dan Barat Daya. Namun karena spesies ini juga sebagian besar steril, maka diragukan ia adalah nenek moyang Allium sativum

Allium sativum tumbuh di alam liar di daerah yang telah dinaturalisasi. Anggota spesiesnya dari Inggris adalah Allium ursinum atau bawang putih pembohong, Allium vineale atau bawang putih gagak dan Allium Oleraceum atau bawang putih.

Di Amerika Utara, Allium vineala dikenal sebagai bawang putih liar atau bawang putih gagak dan Allium canadense, yang dikenal sebagai bawang putih padang rumput, bawang putih liar atau bawang liar adalah gulma yang umum di ladang. Bawang putih siung tunggal (juga disebut mutiara atau bawang putih tunggal) berasal dari provinsi Yunnan, Cina

Subspesies dan varietas

Ada 2 subspesies A. sativum, 10 kelompok besar varietas dan ratusan varietas atau kultivar
A. sativum var ophioscorodon (Link) Döll
Bawang putih ini disebut Ophioscorodon atau bawang putih berleher keras, termasuk bawang putih porselen, bawang putih rocambole dan bawang putih garis ungu. Kadang-kadang terkesan sebagai terpisah, Allium ophioscorodon G. Don
A. sativum var. sativum
Ini adalah bawang putih berleher lunak, termasuk bawang putih artichoke, bawnag putih kulit perak dan bawang putih kreol

Setidaknya ada 123 kultivar yang berasal dari Asia Tengah sehingga menjadi pusat keanekaragaman hayati bawang putih

Bawang putih ga hanya milik Asia. Diketahui Eropa pun memiliki varitas bawang putih tersendiri, dan bahkan dilindungi lho.. Berikut beberapa bawang putih yang memiliki status dilindungi di Eropa

Aglio Rosso di Nubia
di Nubia-Paceco, Provincia di Trapani, Sisilia, Italia
Aglio Bianco Pülesano
di Rovigo, Veneto, Italia
Aglio di Voghiera
di Ferrara, Emillia-Romagna, Italia
Ail blanc de Lomagne
Lomagne di Gascony, Prancis
Ail rose de la Drome
Drome, Perancis
Ail rose de Lautrec
Lautrec, Perancis
Ail violet de Cadours
Cadours, Perancis
Ajo Morado de Las Pedroneras
Las Pedroneras, Spanyol

Budidaya

Bawang putih mudah tumbuh dan dapat ditanam sepanjang tahun iklim sedang. Di iklim yang lebih dingin, cengkeh paling baik yang ditanam di sekitar 6 minggu sebelum tanah membeku. Tujuannya agar umbihanya menghasilkan akar dan tidak ada tunas di atas tanah. Panen terjadi di akhir musim semi atau awal musim panas

Bawang putih tumbuh subur di tanah gembur, kering dengan drainase yang baik di lokasi cerah dan kuat di seluruh zona USDA 4-9

Bawang putih leher keras umumnya di tanam di iklim yang lebih sejuk dan menghasilkan siung yang relatif besar, sedangkan bawang putih leher lunak umumnya ditanam lebih dekat ke khatulistiwa dan menghasilkan siung kecil yang padat. Hmm.. kalo yang belakangan ini biasanya tumbuh di daerah tropis termasuk Indonesia ya 😊

Bawang putih mengandung banyak nutrisi. Makanya bawang putih dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, dari dunia kuliner hingga kesehatan

Sekarang yuk kita cek bersama-sama kandungan nutrisi atau nilai gizinya

Kandungan nutrisi

Bawang putih

Bawang putih mentah
Nilai gizi per 100 g (3,5 oz)

Energi 623 kJ (149 kkal)
Karbohidrat 33,06 g
– Gula 1 g
– Serat makanan 2,1 g
Lemak 0,5 g
Protein 6,36 g
Vitamin
Tiamin (B1) 0,2 m
Riboflavin (B2) 0,11 mg
Niasin (B3) 0,7 mg
Asam pantotenat (B5) 0,596 mg
Vitamin B6 1,2350 mg
Folat (B9) 3 mikrogram
Kolin 23,2 mg
Vitamin C 31,2 mg
Mineral
Kalsium 181 mg
Besi 1,7 mg
Magnesium 25 mg
Mangan 1,672 mg
Fosfor 153 mg
Kalium 401 mg
Sodium 17 mg
Seng 1,16 mg
Konsitituen lainnya
Udara 59 mg
Selenium 14,2 mikrogram

Bawang putih mentah yang segar atau dihancurkan mengandung banyak senyawa sulfur, termasuk senyawa yang disebut allin yang membuatnya terasa getir, kemudian ajoena, polisulfida dialil, vinylditins, S-allylcysteine dan enzim, saponin, flavonoid dan produk reaksi Mallard, yang tidak mengandung senyawa sulfur

Penggunaan

Kuliner

Seperti bawang-bawang lainnya, bawang putih digunakan sebagai bahan dan bumbu masakan. Bawang putih biasa digunakan pada kuliner Asia. Di tanah air tercinta Indonesia, bawang putih digunakan sebagai bumbu berbagai kuliner khas Indonesia yang sangat terkenal hingga manca negara, tentunya berteman dengan sejawatnya bawang merah ya.. Meski penggunaannya tidaklah terlalu royal seperti pada kuliner Cina

Bagaimana di Eropa? Bawang putih jarang ditemukan dalam masakan tradisional Inggris, meskipun dikatakan telah ditanam di Inggris sebelum tahun 1548, tetapi telah menjadi bahan umum di Eropa Mediterania. Bawang putih sangat terkenal pada kuliner salah satu negara Eropa tetangga Austria, yaitu Italia. Tak hanya pada bumbu varian pasta dan spaghetti, akan tetapi pada seafoodnya juga

Obat

Bawang putih digunakan untuk pengobatan berbagai macam penyalit termasuk radang sendi, gigitan ular dan serangga, parasit, batu kronis dan sebagai antibiotik untuk penyakit menular

Bawang putih digunakan sebagai antiseptik untuk mencegah gangren selama Perang Dunia I dan Perang Dunia II

Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai bawang putih di Austria.

Semoga bermanfaat

Sampai jumpa lagi