Penampilannya mengingatkanku akan seledri daun alias daun sop di tanah air. Dalam satu tangkai didominasi dedaunan saja 😊 Kalo tak cermat dikira daun sop. Paling mudah membedakannya adalah dengan merobek dan mencium daunnya
Di Indonesia dia jarang digunakan sebagai garnis makanan bahkan dicampur ke salad, seledri lebih populer. Tapi di Eropa dia biasa digunakan dalam dunia kuliner, umumnya dalam keadaan mentah.
Sejak mengenalnya pertama kali, aku suka dia dicampurkan ke dalam salad sayur. Berteman dengan sayur mentah lainnya seperti mentimun, selada gunung es dan tomat. Apalagi ditambah dengan kucuran lemon dan minyak zaitun, semakin cantik penampilannya dan segar rasanya. Hmm.. serunya.. salad model begini tak hanya kesukaanku, juga kesukaannya suami 😊
Kadang-kadang aku jadikan hiasan di atas ikan goreng atau kentang rebus, lumayan keren lho
Bagaimana rasanya? Tentunya segar dan aromatik, dengan ciri khas tersendiri
Di toko Turki yang ada di Austria pada saat musim ikan, peterseli dan irisan lemon turut diletakkan di antara ikan-ikan yang segar bugar dalam tumpukan es batu. Aku tak tahu apa tujuan penjual berbuat begitu. Mungkin agar penampilannya semakin cantik ya
Siapa sih dia? Perkenalkan dia adalah peterseli. Daunnya bergerigi besar berwarna hijau tua segar. Dilihat dari penampilannya, daun ini banyak nutrisinya. Begitu juga penggunaannya dalam beragam keperluan. Jadi rugi ya kalo ga mau makan peterseli 😊
Jangan kuatir, di Austria kita mudah menemukan peterseli. Dia dijajakan dari supermarket bule dalam bentuk seikat dengan bobot tertentu hingga bibitnya dalam bentuk biji hingga yang sudah jadi dan tumbuh subur siap tanam
Apakah peterseli asli Eropa? Apakah peterseli hanya digunakan bagian daunnya saja, atau ada bagian lainnya? Sepertinya kita harus tahu sejarahnya ya termasuk jenis-jenisnya
Wah semakin menarik nih untuk mengenalnya. Yuk pemirsa mari kita bersama-sama mengeksplornya
Klasifikasi Ilmiah
Kerajaan Planta
Keluarga Apiaceae
Marga Petroselinum
Jenis P. cripsum
Nama binomial Petroselinum cripsum
(Mill.) Rewel
Peterseli adalah tanaman dari keluarga Apiceae. Keluarga ini dicirikan dengan batang dan daunnya yang berwarna hijau. Seledri pun masuk dalam keluarga ini. Hmm pantesan penampilan mereka hampir mirip ya 😊 Perbedaan mereka terletak pada marga dan jenisnya
Asal
Diyakini awalnya ditanam di Sardinia (Mediterania) dan dibudidayakan sekitar abad ke-3 SM. Pakar botani Linnaeus menyatakan habitat liarnya adalah Sardinia dimana dia dibawa ke Benua Eropa tepatnya di Inggris. Kemudian dibudidayakan di negeri ini pada tahun 1548, meskipun bukti sastra menunjukkan peterseli digunakan di Inggris pada Abad Pertengahan, sejak periode Anglo Saxon
Deskripsi
Peterseli adalah tanaman dua tahunan berwarna hijau cerah di iklim sedang, atau ramuan tahunan di daerah subtropis dan tropis.
Jika tumbuh dua tahunan, pada tahun pertama membentuk roset daun tripinnate sepanjang 10-25 cm dengan banyak selebarab 1-3 cm, dan akar tunggang digunakan sebagai penyimpan makanan selama musim dingin
Pada tahun kedua, ia menumbuhkan batang berbunga setinggi 75 cm dengan daun yang lebih jarang dan umbeli berdiameter 3-10 cm di atasnya dengan banyak bunga kuning dan hingga hijau kekuningan berdiameter 2 mm
Benih berbentuk bulat telur , panjang 2-3 mm, dengan sisa gaya menonjol di puncak. Tanaman biasanya mati setelah pematangan benih.
Penanaman
Peterseli paling baik tumbuh di tanah yang lembab dan dan berdrainase baik, dengan sinar matahari penuh. Tumbuh paling baik antara 20-30°C dan biasanya ditanam dari biji. Perkecambahan lambat, memakan waktu empat sampai enam minggu dan seringkali sulit karena furanocoumarin dalam kulit bijinya. Biasanya tanaman yang ditanam untuk tanaman daun diberi jarak 10 cm, sedangkan yang ditanam sebagai tanaman akar diberi jarak 10 cm untuk memungkinkan perkembangan akar
Kultivar
Dalam budidaya, peterseli dibagi menjadi beberapa kelompok kultivar, tergantung pada bentuk tanaman yang terkait dengan penggunaan akhirnya. Seringkali ini diperlakukan sebagai varietas botani, tetapi mereka adalah pilihan yang dibudidayakan, bukan berasal dari tumbuhan alami
Peterseli daun
Dua kelompok utama peterseli yang digunakan sebagai herba adalah French atau daun keriting (P. crypsum Crypsum Group, syn. P. crypsum var crypsum dan Italia atau daun pipih/datar (P. crypsum Neopolitanum Group syn. P. crypsum var neopolitanum
Peterseli berdaun datar lebih disukai oleh beberapa tukang kebun karena lebih mudah ditamam, lebih toleran terhadap hujan dan sinar matahari
Peterseli berdaun keriting lebih disukai orang lain karena penampilannya yang lebih dekoratif sebagai hiasan
Jenis ketiga terkadang ditanam di Italia selatan memiliki batang daun tebal menyerupai seledri
Peterseli akar
Jenis peterseli lainnya ditanam sebagai sayuran akar adalah peterseli akar Hamburg (Group P. crysum Radicosum, syn. P. crypsum tuberosum)
Peterseli jenis ini menghasilkan akar yang jauh lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya
Meskipun peterseli akar terlihat mirip dengan ubi, yang merupakan kerabat terdekatnya dalam keluarga Apiaceae, rasanya sangat berbeda
Peterseli segar banyak mengandung nutrisi, mulai dari karbohidrat, vitamin hingga mineral. Peterseli juga kaya akan antioksidan seperti flavanoid. Terdapat juga minyak atsiri sebagai ciri khas daun herbal aromatik
Ok deh kita cek yuk kandungan nutrisi peterseli ini 😊
Peterseli segar
Nilai nutrisi per 100 g
Energi 151 kJ (36 kcal)
Karbohidrat 6,33 g
Gula 0,85 g
Serat makanan 3,3 g
Lemak 0,79 g
Protein 2,97 g
Vitamin Kuantitas %DV
Vit A setara 421 mikrogram 53%
Beta karoten 5054 mikrogram47%
Lutein zeaxant 5561 mikrogram
Tiamin (B1) 0,086 mg 7%
Riboflavin (B2) 0,09 mg 8%
Niasin (B3) 1,313 mg 9%
As panth (B5) 0,4 mg 8%
Vitamin B6 0,09 mg 7%
Folat (B9) 152 mg 38%
Vitamin C 133 mg 160%
Vitamin E 0,75 mg 5%
Vitamin K 1640 mg 1562%
Mineral Kuantitas %DV
Kalsium 138 mg 14%
Zat besi 6,2 mg 48%
Mangan 0,16 mg 8%
Magnesium 50 mg 14%
Fosfor 58 mg 8%
Potasium 554 mg 12%
Sodium 56 mg 4%
Seng 1,07 mg 11%
Sumber: USDA FoodData Central
Selain itu seperti setelah dituturkan di atas, peterseli merupakan sumber flavanoid dan antioksidan terutama luteolin, apigenin, folat, vitamin K, vitamin C dan vitamin A. Salah satu senyawa dari minyak atsiri adalah apiol
Dengan rentetan kandungan nutrisinya ini, tentunya peterseli banyak manfaatnya ya pemirsa. Tidak diragukan lagi di Eropa peterseli menjadi favorit dunia kuliner, begitu juga wilayah Balkan dan Mediterania, Timur Tengah hingga Amerika. Selain bermanfaat dalam dunia kuliner, peterseli dimanfaatkan dalam dunia kesehatan.
Untuk lebih jelasnya, yuk pemirsa kita simak manfaat peterseli dalam dunia kuliner dan kesehatan
Manfaat
Kuliner
Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan
Peterseli hijau sering digunakan sebagai hiasan pada hidangan kentang (kentang rebus atau tumbuk), pada hidangan nasi (risotto atau pilav), pada ikan, ayam goreng, domba serta semur daging atau sayuran (termasuk creole udang, beef bourguignon, gulash atau chiken paprikash)
Biji peterseli juga digunakan dalam masakan, memberikan rasa peterseli yang lebih kuat
Peterseli akar umum digunakan dalam masakan Eropa Tengah dan Timur yang digunakan dalam sup atau semur, atau dimakan mentah sebagai cemilan (mirip dengan wortel)
Di Eropa Tengah, Timur dan Selatan serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan deagan peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya
Di Eropa Selatan dan Tengah, petersel iadalah bagian dari buket garni, seikat herba segar yang digunakan sebagai bahan kaldu, sup dan saus. Peterseli cincang hijau segar digunakan sebagai taburan sup seperti sup ayam, salad hijau atau salad seperti salade Oliver dan sandwich terbuka atau potongan dingin pates
Persillade adalah campuran bawang putih cincang dan peterseli cincang dalam masakan Perancis
Peterseli adalah bahan utama Italia salsa verde, yang merupakan bumbu campuran dari peterseli, caper, ikan teri, bawang putih dan terkadang roti direndam dalam cuka. Kebiasan orang Italia yaitu menyajikan nya dengan bollito misto atau ikan
Gremolata adalah campuran peterseli, bawang putih dan kulit lemon. Ini merupakan pendamping tradisional rebusan daging sapi muda Italia, ossobuco alla milanese
Di Inggris, saus peterseli adalah saus berbahan dasar roux, biasanya disajikan di atas ikan atau gammon
Peterseli sangat umum dalam masakan Eropa Timur, Tengah dan Selatan dimana dia digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur dan casserole atau sebagai bahan untuk kaldu
Di Brasil peterseli cincang segar (salsa) dan daun bawang cincang segar (cebolinha) adalah bahan utama bumbu rempah yang disebut cheiro verde yang digunakan sebagai bumbu kunci untuk hidangan utama Brasil, termasuk daging, ayam, ikan, nasi, kacang-kacangan, semur, sup, sayuran, salad, bumbu, saus dan kaldu. Wah.. komplit banget ya.. keren 😊
Peterseli adalah bahan utama dalam beberapa salad Timur Tengah seperti tabouleh Lebanon, sering dicampur dengan buncis dan kacangfava saat membuat falafel (yang memberi warna hijau di bagian dalam falafel). Ini juga komponen utama dari rebusan ghormeh sabzi Iran
Nah demikianlah beberapa manfaatnya yang digunakan dalam dunia kuliner
Sekarang kita cek yuk manfaat kesehatannya
Mencegah berbagai macam penyakit kronis
Ini dikarenakan peterseli kaya akan kandungan antioksidan penting yaitu vitamin C, flavanoid dan karetonoid. Beberapa penyakit kronis yang bisa dicegah di antaranya jantung dan diabetes
Menjaga kesehatan tulang
Dilihat dari kandungan nutrisinya, vitamin K termasuk yang tertinggi. Vitamin ini berperan penting dalam menjaga kesehatan tulang. Selain itu kandungan kalsium, kalium dan magnesium dalam peterseli turut mendukung kesehatan tulang ini
Menjaga kesehatan mata
Peterseli kaya akan karetonoid yaitu lutein, beta karoten dan zeaxanthin yang membantu menjaga kesehatan mata
Nah demikianlah beberapa manfaat kesehatan dari peterseli
Jadi rugi ya kalo tak mengkonsumsinya. Apalagi kita yang berada di Austria ini dimana peterseli tidak sulit dijumpai. Nah tapi jangan kebablasan ya. Kondisi tertentu seseorang tidak bisa banyak mengkonsumsinya
Pencegahan
Ibu hamil harus menghindari mengkonsumsi peterseli secara berlebihan karena kemungkinan memiliki efek uterotonika yaitu merangsang kontraksi uterus
Nah demikianlah pemirsa mengenai peterseli, daun kaya manfaat untuk kuliner dan kesehatan, kandungan nutrisi dan jenis-jenisnya
Ok deh.. sekian dulu edisi kali ini ya pemirsa. Semoga bermanfaat.
Sampai jumpa lagi