Yuk, kita kenalan lagi dengan sayuran Eropa. Sayuran dari benua ini selalu terbilang unik dan kadang-kadang berbanding terbalik dengan sayuran yang ada di Indonesia. Contoh kecil aja, seledri atau daun sop. Di tanah air kita biasanya yang digunakan adalah daunnya, maka di Eropa yang dominan digunakan adalah bagian batangnya yang seukuran gagang sapu emak-emak dan akarnya yang seukuran minimal bola kasti.
Nah, kali ini ane menemukan sayuran yang cantik banget dengan warnanya yang merah marun dan berurat putih, ada yang berbentuk bulat padat dan kokoh, ada yang lonjong longgar bahkan ada yang kriwil-kriwil. Nah, khusus yang berbentuk bulat kokoh, awalnya ane kira ini adalah sodaraannya selada gunung es. Fisiknya nyaris sama sempurna, yang membedakannya hanya warna. Sekilas juga mirip kubis. Tapi kubis kulitnya lebih tipis
Di musim dingin ini keberadaan mereka turut meramaikan isi supermarket bahkan toko sayur mayur di pasar tradisional Naschmarkt di kota Wina, Austria. Ane penasaran sayuran jenis apa mereka, karena ane belum pernah melihat mereka sekali pun. Baru di Austria ini. Ane baca di plat nama mereka, ternyata sayur ini bernama Radicchio. Wow.. Keren namanya ya, berbau Italia. Ya, benar pemirsa.. sayuran yang cantik ini berasal dari Italia.
Saking senangnya liat mereka, ane minta suami memfoto ane bersama sayuran cantik ini. Tapi tetap fokus ke sayurannya ya, ane hanya numpang lewat aja 😊
Harganya lumayan mahal tapi masih sangat mendingan bila dibandingkan harga daun pisang atau daun pandan haha.. Untuk Radicchio yang bulat atau bernama Radicchio Rund harganya 4,8 Euro sekilo atau sekitar Rp.81.000. Sedangkan yang panjang lonjong bernama Radicchio Treviso harganya 6,8 Euro atau sekitar Rp.115.000. Nah, yang paling mahal itu harga Radicchio yang kriwil-kriwil daunnya atau Radicchio Tardivo namanya, seharga 18 Euro atau sekitar Rp.306.000. Wow..
Kok bisa mahal banget harganya dibandingkan harga rata-rata sayur mayur ala Eropa ya.. Atau karena memang fisik mereka yang cantik yang membeli nilai lebih atau apa.. Hmm, jadi makin penasaran dengan sayuran ini. Yuk pemirsa mari bersama-sama ane kita kenal abis sayuran mirip sawi tapi bukan sawi ini 😊
Klasifikasi Ilmiah
Kingdom : Plantae
Ordo : Asterales
Famili : Asteraceae
Genus : Chicorium
Jenis : Cichorium intybus var. foliosum
Kelompok kultivar : Grup Radicchio
Radicchio adalah tanaman sawi putih dari jenis Cichorium intybus yang daunnya dibudidayakan dan termasuk dalam keluarga Asteraceae. Kadang-kadang tanaman ini dikenal juga sebagai sawi putih atau chicory Italia karena sering digunakan dalam masakan Italia. Tapi bukan sawi pada umumnya sekawanan dengan kol atau kubis-kubisan atau selada ya 😊
Radicchio adalah sayuran daun yang biasanya memiliki daun berwarna merah marun dan berurat putih dengan rasa yang pahit dan pedas. Rasa pahit berasal dari senyawa lactucopicrin (intybrin) yang bermanfaat untuk kesehatan. Nah, karena warnanya yang merah cantik dan berurat putih serta rasanya yang pahit inilah maka radicchio berbeda dengan sayuran daun pada umumnya.
Radicchio memiliki beberapa varietas. Varietas Radicchio dinamakan berdasarkan wilayah di negara Italia dimana tanaman ini berasal. Yuk kita simak beberapa varietas sayur ini antara lain adalah :
Radicchio Rosso atau Chioggio, di wilayah Chioggio atau disebut juga Radicchio Rund (Rund dari bahasa Jerman yang artinya bulat atau bundar), Palla Rossa, Radicchino
Radicchio Variegato berbentuk bulat berkepala sangat kencang, berwarna merah marun
Radicchio Treviso, di wilayah Treviso
Bentuknya memanjang
Radicchio Tardivo yang bentuknya kriwil-kriwil dan radicchio Castelfranco di wilayah Castelfranco yang berwarna berwarna putih. Kedua Radicchio ini hanya tersedia di musim dingin
Radicchio di Verona : Radicchio musim dingin, roset chicory
Radicchio ini memiliki daun burgundy sedang dengan rusuk daun putih, bentuk longgar untuk kepala silinder yang sangat oval dengan warna ke jantung
Radicchio Gorizia, di wilayah Gorizio
Pembudidayaan modern tanaman ini dimulai pada abad ke-15 di Veneto, Friuli Venezia Giulia dan di wilayah Trentino di Italia. Tapi pembidudayaan yang lebih mendalam dilakukan tahun 1860 oleh ahli agronomi Belgia Francesco Van den Borre. Pak Borre ini menciptakan daun berwarna merah dan putih berurat dengan teknik pemutihan (imbianchimento), preforcing atau blanching. Radicchio diambil dari tanah kemudian di tempatkan di dalam air di gudang gelap. Kurangnya cahaya dan penghambatan berikutnya menyebabkan produksi zat hijau daun atau klorofil terhambat bahkan hilang
Hmm, ternyata ga hanya baju atau gigi aja yang diblaching ya 😊
Radiccio mudah tumbuh tapi lebih bagus tumbuhnya saat musim semi. Tanaman ini suka disiram tapi jangan dalam dan tergantung pada jenis tanah juga. Kalo jarang disiram, daunnya agak pahit.
Dalam dunia kuliner, sayuran ini biasa digunakan untuk salad. Radicchio yang populer dalam masakan Italia biasanya dimasak dengan cara dipanggang dengan minyak zaitun yang menyebabkan fisiknya menjadi lembek atau mellows kalo bule bilang 😊 Bisa disajikan dengan risotto, nasi pulen asli Italia, atau pasta, sebagai isian unggas atau sebagai bahan untuk tapenade
Nah, selain digunakan dalam dunia kuliner terutama kuliner Italia, ternyata radicchio bermanfaat dalam dunia kesehatan lho. Ini bisa dilihat dari kandungan nutrisinya yang berlimpah serta kandungan zat-zat lain. Yuk kita simak bersama-sama
Radicchio mentah
Nilai gizi per 100 g
Energi 96 kJ (23 kkal)
Karbohidrat 4,48 g
– Gula 4,48 g
– Serat makanan 0,9 g
Lemak 0,25 g
Protein 1,43 g
Vitamin
Vitamin A equiv 8832 mikrogram
lutein zeaxanthin
Tiamin (B1) 0,016 mg
Riboflavin (B2) 0,028 mg
Niasin (B3) 0,255 mg
Asam pantotenat (B5) 0,269 mg
Vitamin B6 0,057 mg
Folat (B9) 60 mikrogram
Vitamin C 8 mg
Vitamin E 2,26 mg
Vitamin K 255,2 mikrogram
Mineral
Kalsium 19 mg
Besi 0,57 mg
Magnesium 13 mg
Mangan 0,138 mg
Fosfor 40 mg
Sodium 22 mg
Seng 0,62 mg
Selain itu Radicchio mengandung sejenis flavonoid yaitu antosianin dan zat berasa pahit lactucopicrin atau intybrin, fitonutrein seperti lycopene, asam ellagic dan quercetin dan inulin
Wow, banyak sekali kandungan penting yang terdapat dalam sayuran ini ya. Pastinya banyak manfaatnya untuk kesehatan tubuh. Yuk kita simak bersama-sama pemirsa manfaatnya untuk kesehatan tubuh antara lain :
Meningkatkan kekebalan tubuh
Radicchio kaya akan kandungan antioksidannya seperti vitamin C. Antioksidan ini sangat membantu dalam meningkatkan kekebalan tubuh terhadap serangan radikal bebas penyebab penyakit
Menjaga kesehatan kulit
Sayuran ini juga kaya akan kandungan antioksidan dan vitamin terutama vitamin C, vitamin A dan vitamin E serta sejumlah mineral. Semuanya bekerja sama dalam menjaga kesehatan kulit menjadikan kulit bersih cerah ceria, putih kinclong dan kencang dambaan emak-emak rumah tangga 😊
Menjaga kesehatan pencernaan
Radicchio kaya akan kandungan serat yang banyak sekali manfaatnya untuk menjaga kesehatan pencernaan, di antaranya memperlancar sistem pencernaan, melawan cacing usus dan parasit, membantu metabolisme tubuh, menjaga berat badan dengan membuat kenyang lebih lama sehingga tidak mudah lapar dan nafsu makan terkontrol dengan baik
Menjaga kesehatan mata
Radicchio kaya akan pro vitamin A yaitu lutein zeaxanthin yang didalam tubuh dikonversi menjadi vitamin A yang sangat baik untuk menjaga kesehatan mata
Mengontrol kadar gula darah
Adanya serat dan inulin ini juga sangat baik dalam mengontrol kadar gula darah agar selalu dalam keadaan stabil
Menjaga tekanan darah tetap stabil
Kandungan fitonutrein seperti lycopen, asam ellagic dan quercetin sangat baik dalam menjaga tekanan darah agar selalu dalam keadaan stabil
Menjaga kesehatan jantung
Kandungan serat yang terdapat dalam sayuran ini sangat baik untuk mengurangi plak karena kolesterol yang berlebih. Begitu juga inulin yang membantu keseimbangan gula darah dan kandungan fitronutrein yang menjaga tekanan darah tetap stabil. Dengan terkontrolnya kolesterol, gula darah serta tekanan darah, membuat jantung dapat bekerja dengan baik sehingga mengurangi masalah jantung seperti stroke dan serangan jantung. Dengan demikian jantung dapat terjaga kesehatannya
Menjaga kesehatan tulang
Radicchio kaya akan kandungan kalsium dan vitamin K. Zat-zat ini penting dalam menjaga kesehatan tulang dalam menghindari permasalahan yang terkait dengan tulang seperti nyeri tulang, lemah tulang bahkan kerapuhan tulang
Nah, demikian pemirsa beberapa manfaat radicchio untuk kesehatan tubuh. Pantesan orang Italia suka ma sayuran yang cantik meski pahit ini ya 😊 Mudah-mudahan di tanah air kita tercinta sayuran ini juga bisa hadir dan dinikmati pemirsa sekalian
Sekian dulu kabar ane dari Austria ya pemirsa. Semoga ada manfaatnya untuk kita semua. Sampai berjumpa di edisi selanjutnya
