Mengenal bit di musim panas di Austria, kandungan nutrisi, manfaatnya untuk kuliner dan kesehatan

Bagiku, bit adalah sesuatu ‘banget‘ di Austria. Maklum ya pemirsa aku adalah emak-emak rumah tangga yang berasal dari negara tropis di suatu pulau yang tak besar-besar amat, yang sayurannya standar 😊 Bit tidak pernah aku temui di kampungku, jadi harap dimengerti kalo bit bukanlah sayuran terkenal di tanah air, kecuali di pulau Jawa ya yang serba ada 😊

Apakah di tempat pemirsa banyak bit? Atau malah baru kenal sekarang?

Kukira dulunya umbi yang kulitnya merah menyala adalah bit, eh ternyata itu adalah lobak bernama Cherry Belle yang isinya berwarna putih. Belakangan aku tahu bit isinya yang berwarna merah menyala, bukan kulitnya 🙂

Meski begitu, setelah ditelusuri, bit masih bersaudara sama bayam lho.. meski akar bayam ga menggembung dan membentuk ubi. Tapi daun bit rasanya persis seperti bayam.

Wah benarkah.. Jadi penasaran nih sama tanaman yang satu ini. Seperti apa sih bit itu? Buah atau sayur? Lobak atau bayam? Kenapa warna umbinya merah menyala, apa yang dikandungnya dan khasiatnya ya? Apakah daunnya bisa dikonsumsi seperti bayam juga?

Ok deh.. kita langsung saja berkenalan dengan bit ya

Bit atau buah bit adalah bagian akar tunggang dari tanaman bit. Kita bisa sebut umbi karena bit dari akar yang menggembung. Tanaman secara keseluruhan dan bagian akarnya ini memiliki nama yang sama di Indonesia, yaitu bit. Dalam bahasa Inggris, tumbuhan ini disebut sebagai beet, sedangkan bagian akarnya disebut beetroot

Klasifikasi ilmiah

Kingdom                             Plantae
Kelas                                     Magnoliopsida
Ordo                                     Caryophyllales
Keluarga                              Amaranthaceae
Genus                                  Beta L
Jenis                                     Beta vulgaris L
Subspesies                         Beta vulgaris subsp. vulgaris
Kelompok kultivar           Conditiva Group

Bit adalah salah satu dari beberapa varietas Beta vulgaris yang dibudidayakan yang ditanam untuk akar tunggang dan daunnya yang dapat dimakan yang disebut sayuran bit. Mereka diklasifikasikan sebagai B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group

Selain digunakan sebagai bahan pangan, buah bit digunakan sebagai pewarna makanan dan sebagai tanaman obat. Banyak produk bit dibuat dari varietas Beta vulgaris lainnya, terutama bit gula

Etimologi

Beta adalah nama latin kuno untuk bit, kemungkinan berasal dari Celtic, menjadi bete dalam bahasa Inggris kuno

Sejarah

Bit didomestikasi di Timur Tengah kuno, terutama untuk sayurannya dan ditanam oleh orang Mesir Kuno, Yunani dan Romawi. Pada era Romawi, diyakini bit dibudidayakan untuk akarnya juga

Sejak abad Pertengahan, bit digunakan sebagai pengobatan untuk berbagai kondisi, terutama penyakit yang berkaitan dengan pencernaan dan darah

Bertolomeo Platina merekomendasikan mengkonsumsi bit dengan bawang putih untuk meniadakan efek ‘nafas bawang putih‘

Selama pertengahan abad ke-19, anggur seringkali diwarnai dengan jus bit

Kultivar

Bit memiliki beberapa kultivar. Berikut beberapa kultivar bit yang umum tersedia diantaranya

Action, memperoleh RHS’s Award of Garden Merit pada tahun 1993

Albino, pusaka (akar putih)

Alto, RUPS, 2005

Bertollo, RUPST, 2016

Boltardy, RUPS, 1993

Bona, RUPST, 2016

Boro, RUPST, 2005

Cheltenham Green Top, RUPST, 1993

Chioggia, pusaka (akar zona merah dan putih yang berbeda)

Bit dari berbagai kultivar umumnya memerlukan waktu 55 hari hingga 65 hari dari perkecambahan hingga panen akar. Semua kultivar bisa dipanen lebih awal untuk digunakan sebagai sayuran hijau. Kecuali disebutkan lain, warna akar adalah corak merah dan merah tua dengan derajat zonasi berbeda yang terlihat pada irisan. Wow.. seru ya pemirsa

Nah kalo berniat ingin menanamnya, untuk kita di bumi Eropa sebaiknya dimulai sejak musim semi atau awal musim panas hingga kita bisa memanennya di musim panas dan musim gugur. Lewat dari musim gugur ini, bitnya ga semangat lagi untuk tumbuh

Makanan

Biasanya akar bit ungu tua dimakan mentah, atau dengan direbus terlebih dahulu atau dipanggang, baik sendiri atau dikombinasikan dengan sayuran salad

Sebagian besar produksi komersial diolah menjadi bit rebus dan disterilkan atau menjadi acar

Di Eropa Timur, biasanya dibuat sup bit seperti borscht

Dalam masakan India, bit yang dipotong, dimasak kemudian dibumbu sebagai lauk yang umum

Hidangan tradisional Pennsylvania Belanda adalah acar telur bit. Telur rebus didinginkan dalam cairan yang tersisa dari acar bit dan dibiarkan direndam sampai telur berubah warna menjadi merah jambu-merah tua

Di Polandia dan Ukraina, bit dikombinasikan dengan lobak untuk membentuk cwikkia atau burachky, yang secara tradisional digunakan dengan daging dan sandwich, tetapi sering juga ditambahkan ke makanan ynag terdiri dari daging dan kentang

Di Serbia, cvekia digunakan sebagai salad musim dingin, dibumbui dnegan garam dan cuka, dengan hidangan daging. Sebagai tambahan untuk lobak, digunakan bumbu chrain untuk menghasilkan warna merah

Dalam hamburger Australia, sepotong acar bit dipadukan dnegan nanas panggang, bawang yang dimasak, telur goreng di atas patty daging sapi

Hidangan umum di Swedia dan di negara-negara Nordik adalah Biff a la Lindström, varian bakso atau burger, dengan bit cincang/parut ditambahkan ke daging cincang

Di Jerman Utara, bit dihaluskan dengan Labskaus (kuliner khas dengan bahan utama daging asin atau kornet, kentang dan bawang bombay), atau ditambahkan sebagai tatanan sampingnya

Jus bit ketika digunakan, paling stabil pada makanan dengan kadar air yang rendah.

Dalam produk komersial, bit dibikin minuman bersama buah merah lainnya seperti raspberry.

Bit yang berwarna kuning ditanam dalam skala yang sangat kecil untuk konsumsi rumah tangga

Bagian bit yang hijau dan berdaun juga bisa dimakan. Daun mentah dapat ditambahkan mentah ke salad, sedangkan daun dewasa paling sering disajikan dengan direbus atau dikukus. Nah kalo yang terakhir ini memiliki rasa dan tekstur mirip bayam

Domestikasi bit dapat dilacak pada munculnya alel yang memungkinkan panen dua tahunan daun dan akar tunggang

Bit bisa direbus atau dikukus, dikupas kemudian dimakan hangat dan menambah lezat dengan mentega, dimasak, diasinkan lalu dimakan sebagai bumbu, atau dikupas, diparut mentah lalu dimakan sebagai salad. Acar bit adalah makanan tradisional di banyak negara

Kalo kita suka makan bit yang telah diolah, tekstur juga rasanya seperti agar-agar atau puding Awalnya aku tak pernah mau mengkonsumsinya. Tapi saat kulihat suami begitu menikmatinya, timbullah rasa ingin tahuku seperti apa rasanya. Eh ternyata enak juga ya.. Manis seperti puding. Aku pun jadi suka dan menikmatinya seperti suamiku 😊

Kandungan nutrisi

Bit, mentah

Nilai gizi per 100 g (3,5 oz)

Energi                   180 kJ (43 kkal)

Karohidrat          9,56 g
Gula                      6,75 g
Serat makanan 2,8 g

Lemak 9,17 g

Protein 1,61 g

Vitamin                                Kuantitas            %DV

Setara vitamin A.             2 mikrogram      0%
beta karoten                     20 mikrogram   0%
Tiamin (B1)                        0,031 mg             3%
Riboflavin (B2)                  0,04 mg               3%
Niasin (B3)                          0,334 mg             2%
Asam pantotenat (B5)   0,155 mg             3%
Vitamin B6                          0,067 mg             5%
Folat (B9)                            109 mikrogram 27%
Vitamin C                            4,9 mg                  6%

Mineral                                Kuantitas            %DV

Kalium                                  16 mg                   2%
Besi                                       0,8 mg                  6%
Magnesium                       23 mg                   6%
Mangan                               0,329 mg             16%
Fosfor                                  40 mg                   6%
Kalium                                  325 mg                7%
Sodium                                78 mg                   5%
Seng                                     0,35 mg               4%

Konsituen lainnya            Kuantitas
Air                                          87,58 g

Sumber: USDA FoodData Central

Penelitian pendahuluan

Dalam penelitian pendahuluan, jus bit dapat menurunkan tekanan darah bagi penderita hipertensi. Bukti tentatif telah menemukan bahwa suplementasi nitrat makanan, seperti dari bit dan sayuran lainnya, menghasilkan sedikit peningkatan dalam kinerja latihan ketahanan

Penggunaan lainnya

Betanin, diperoleh dari akarnya, digunakan secara industri sebagai pewarna makanan merah. Untuk memperbaiki warna dan rasa pasta tomat, saus, makanan penutup, selai dan jeli, es krim, permen dan sereal sarapan, di antara aplikasi lainnya

Asam adipat kimiawi jarang ditemukan di alam, tetapi terjadi secara alami di akar bit

Keamanan

Senyawa warna merah betanin tidak terurai di dalam tubuh dan dalam konsentrasi yang lebih tinggi dapat menyebabkan urin atau feses berwarna kemerahan, dalam kasus urin kondisi yang disebut beeturia. Meskipun tidak berbahaya, efek ini dapat menyebabkan perhatian awal karena kemiripan visual dengan apa yang tampak seperti darah di tinja, hematochezia (darah yang melewati anus, biasanya di atau dengan tinja) atau hematuria (darah dalam urin)

Pembentukan nitrosamin dalam jus bit dapat dicegah dengan menambahkan asam askorbat. Makanya jus bit sering dikombinasi dengan buah-buahan yang mengandung vitamin C tinggi ya pemirsa

Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai seluk beluk bit. Semoga bermanfaat

Sampai jumpa lagi

Schreibe einen Kommentar