Mengenal jalapeno, kandungan nutrisi, manfaat dan menanamnya di Austria

Aku mengenal cabe ini pertama kali dengan melihat secara langsung beberapa tahun lalu. Saat itu cabe dengan ukuran panjang dan gembul ini terpajang manis di rak cabe-cabean di supermarket bule yang segera mencuri perhatianku. Selain itu memang tak ada pilihan lain, jadi aku mengambil sebungkus dan diiyakan suami

Cabe seukuran jari tengah orang dewasa ini masuk belanjaan yang kita beli bersama kebutuhan sehari-hari lainnya

Beberapa bulan kemudian tak disangka mereka hadir di sela-sela pohonnya. Fisiknya yang lebih besar dan unik dari cabe pada umumnya membuatku yakin identitasnya, meski aku tak ingat kapan aku menanamnya tahu-tahu berbuah saja

Kemungkinan aku menabur biji-biji cabe di tanah atau bekas sampah dapur yang kujadikan kompos. Aku memang punya kebiasaan mengumpulkan segala biji cabe yang kurasa pedas untuk kujadikan bibit, atau mengumpulkan sampah dapur untuk kujadikan kompos

Nah saat bibit cabe tumbuh acak ga karuan di pot besar, mulailah kupindahkan secara spesial satu persatu di pot-pot kembang, biar hidupnya bebas merdeka tak berhimpitan

Di antara sekian banyak bibit cabe itu, dialah jalapeno yang kuketahui setelah berbuah dari fisiknya. Jalapeno adalah cabe asli Meksiko di Benua Amerika sana. Alhamdulillah bisa tumbuh di Austria ya.. Betapa senangnya hatiku 🙂

Menanamnya ternyata tak susah. Karena aku menanam di area balkon yang terhindari dari air hujan secara langsung dan pas saat pagi hari sinar matahari berhadapan dengannya, dia hidup tentram

Agar berbuah di musim panas seperti saat ini, bibit cabe harus disemai saat musim semi di dalam ruangan dimana suhu tidak ekstrim, terhindar dari embun beku bahkan air hujan yang membuat media tempat tumbuhnya becek. Sekiranya suhu bersahabat, mulailah perlahan tapi pasti letakkan di luar ruangan. Sekitar tiga bulan dari persemaian, cabe mulai berbunga dan berbuah

Penasaran pengen kenalan dengan cabe dari benua Amerika ini? Apakah benar jalapeno adalah identik cabe pedas? Bagaimana cabe ini di benua Eropa (baca: Austria)-termasuk tanaman jalapenoku, apakah sama persis dengan emaknya dari Meksiko sana?

Yuk pemirsa bersama-sama kita telusuri. Kita mulai dari biodatanya terlebih dahulu ya

Klasifikasi Ilmiah

Kingdom             Plantae
Ordo                     SonaleS
Keluarga              SolanaceaE
Genus                  Capsicum
Spesies                C. annuM
Nama binomial Capsicum annum

Jalapeno adalah kultivar jenis pod cabe berukuran sedang dari spesies Capsicum annum. Jadi Jalapeno masih saudara dengan cabe-cabe lainnya seperti cabe pedas dan cabe hias yang dikembangkan di Austria karena berasal dari keluarga dan genus yang sama yaitu Solanaceae dan Capsicum, begitu juga dengan spesiesnya. Yang berbeda adalah kultivarnya

Cabe jalapeno dewasa memiliki panjang 5-10 cm dan digantung dengan daging yang bundar, keras dan halus dengan lebar 25-38 mm. Cabe ini dapat memiliki berbagai kepedasan, yang dinyatakan dengan unit panas Scoville (SHU)

Umumnya dipetik dan dikonsumsi saat masih hijau, kadang-kadang dibiarkan matang sepenuhnya dan berubah menjadi merah, oranye atau kuning. Ini lebih luas dan lebih ringan dibandingkan lada Serrano serupa. The Chile Pepper Institute dikenal untuk mengembangkan variasi warna

Nama lain

Jalapeno memiliki beragam julukan atau nama.
Jalapeno yang matang dinamakan huachinango
Cabe gordo yang berarti cabe lemak juga dikenal sebagai cuaresmeno

Bagaimana cabe yang berasal dari Meksiko ini dinamakan jalapeno, yuk kita simak bersama-sama

Asal nama jalapeno

Nama jalapeno adalah bahasa Spanyol untuk ‘from Xalapa‘ (juga dieja Jalapa), diambil dari nama ibukota Veracruz, Meksiko, dimana cabe dibudidayakan secara tradisional. Nama Xalapa itu sendiri berasal dari Nahuatl, yang artinya pasir dan tempat air

Sejarah

Analisa genetik dari Capsicum annum menempatkan jalapeno sebagai genetik yang berbeda clade tanpa saudara dekat yang tidak langsung berasal dari jalapeno.

Jalapeno digunakan suku Aztec sebelum penaklukan Spanyol; Bernardino de Sahagun dalam Florentine Codex menulis tentang pasar Aztec yang menjual chipotles (jalapeno asap), tahi lalat yang terbuat dari chipotles, selain penjualan cabe segar

Penggunaan paprika di Amerika telah ada sejak ribuan tahun lalu, termasuk praktik merokok beberapa varietas paprika untuk melestarikannya, lebih lanjut sampel yang diawetkan dengan baik dan pengujian genetika akan diperlukan untuk menentukan penggunaan dan keberadaan jenis jalapeno clade dan pod masa lalu

Kultivasi

Pada tahun 1999, sekitar 107.000 hektar di Meksiko didedikasikan untuk menanam jalapeno dan pada tahun 2011, jumlah tersebut telah turun menjadi 101.000 hektar.

Jalapeno menyumbang 30% dari produksi cabe Meksiko. Sementara luas lahan menurun, ada peningkatan 1,5% dalam volume hasil per tahun di Meksiko karena meningkatnya irigasi, penggunaan rumah kaca, peralatan yang lebih baik, pengetahuan dan peningkatan teknik sehingga di tahun 2009, 619.000 ton jalapeno diproduksi dengan 42% tanaman berasal dari Chihuahua, 12,9% dari Sinaloa, 6,6% dari Jalisco dan 6,3% dari Michoacan. La Costena mengendalikan sekitar 60% dari pasar dunia dan menurut angka yang dipublikasikan perusahaan, mengekspor 16% dari paprika yang diproduksi Meksiko, bagian 80% dari 20% total ekspor Meksiko, AS mengimpor 98% dari ekspor La Costena

Menurut USDA, sejak tahun 2010 California menghasilkan paling banyak jalapeno diikuti oleh New Mexico dan Texas, dengan total 462,5 juta pon paprika (231.250 ton) pada tahun 2014. Sulit untuk mendapatkan data akurat pada cabe dan cabe tertentu karena petani tidak suka menyimpan dan berbagi data dari lembaga pelaporan seperti itu sering menyatukan semua cabe hijau bersama-sama atau semua cabe panas, tanpa pemisahan jenis pod. Di New Mexico pada tahun 2002, panen jalapeno bernilai $ 3 juta di gerbang pertanian dan $ 20 juta dengan pemrosesan

Cina, Peru, Spanyol dan India juga merupakan produsen cabe komersil, termasuk jalapeno. Kita Indonesia kok ga masuk daftar produsen cabe komersil ya?

Periode pertumbuhan

Jalapeno adalah jenis pod Capsicum annum. Periode pertumbuhan adalah 70-80 hari.

Saat matang tanaman itu berdiri setinggi 70-90 cm. Biasanya tanaman menghasilkan 25 hingga 35 polong. Selama periode pertumbuhan, tanaman akan dipetik beberapa kali. Saat musim tanam berakhir, paprika memerah, seperti terlihat pada saus Sriracha

Pertumbuhan

Jalapeno tumbuh subur di sejumlah jenis dan suhu tanah, meskipun mereka menyukai iklim yang lebih hangat, asalkan mereka memiliki air yang cukup. Suhu optimal untuk perkecambahan biji adalah 29°C dengan degradasi perkecambahan terlihat di atas 30°C dan perkecambahan sedikit atau tidak ada pada 40°C, pada 29°C waktu untuk tingkat perkecambahan 50% tergantung pada kultivar dan banyak benih tapi diuji antara 4 dan 5 hari, yang lebih pendek dari Cayenne. Tingkat keasaman atau pH yang lebih disukai untuk menanam jalapeno adalah 4,5 hingga 7 dan menjaga tanah agar tetap terkuras dengan baik sangat penting untuk menjaga tanaman tetap sehat

Jalapeno membutuhkan setidaknya 6-8 jam sinar matahari per hari

Meskipun biasanya tumbuh sebagai tanaman tahunan mereka abadi dan jika dilindungi dari embun beku dapat menghasilkan selama beberapa tahun, seperti semua Capsicum annum

Penyakit

Jalapeno tunduk pada busuk akar dan busuk daun, keduanya sering disebabkan oleh Phytopthora capsici. Penyiraman yang berlebihan memperburuk kondisi karena jamur tumbuh lebih baik di lingkungan basah yang hangat. Namun penyebabnya bukan karena banyak minum, tetapi jamur

Rotasi tanaman dapat membantu dan tahan strain jalapeno seperti NuMex Vaquero dan TAM Mild Jalapeno, telah dan sedang dikembangkan karena ini merupakan dampak komersil utama di seluruh dunia. Karena jalapeno adalah kultivar, penyakitnya umum pada Capsicum annum seperti layu Verticillium, Cercospora capsici, jamur tepung

Penyimpanan

Setelah panen jika jalapeno disimpan pada suhu 7,5°C, umur simpannya mencapai 3-5 minggu. Celupan air panas 55°C selama 4 menit digunakan untuk mematikan jamur ynag mungkin ada paprika pilihan tanpa merusaknya

Penggunaan

Mayoritas jalapeno diproses secara basah, dikalengkan atau diasamkan, saat dipanen untuk digunakan dalam campuran, produk makanan jadi dan salsa

Hibrida dan sub-kultivar

Ada berbagai jenis breed untuk penggunaan komersil tanaman jalapeno. Mayoritas jatuh di bawah salah satu dari 4 kategori hibrida F1, dimana tanaman induk telah dikebiri dengan tanaman dan dikawinkan secara silang untuk menghasilkan keturunan yang seragam dengan kekuatan hibrida; kultivar yang merupakan hibrida F-11 atau F-12 atau generasi selanjutnya dimana populasi unik yang stabil telah dikembangkan; landraces dan hibrida F2

Hibrida F1 menghasilkan hasil tertinggi dan paling seragam tapi harganya 25 kali lipat dari biaya benih yang diserbuki terbuka, yang menyebabkan hanya 2% dari areal Amerika Serikat yang ditanami dengan hibrida F1. Hibrida F2 sering menghasilkan mirip hibrida, namun beberapa hibrida F1 diproduksi melalui sterilisasi jantan resesif untuk menghilangkan kebutuhan penyerbukan tangan, mengurangi biaya untuk memproduksi hibrida, tetapi menghasilkan penurunan 25% dalam hasil pada generasi F2. Beberapa hibrida F1 terkenal adalah Mitla, Perfecto, Tula, Grande (jalapeno panas), Sayula, Senorita dan Torreon, kebanyakan dari mereka sedang dikembangkan dan dipasarkan oleh Petoseed, merk Seminis

Kultivar diteliti dan diciptakan untuk mempromosikan sifat-sifat yang diinginkan. Ciri-ciri umum yang dipilih adalah ketahanan terhadap virus dan penyakit lain yang berhubungan dnegan lada, paprika ringan, pematangan dini buah yang lebih menarik dalam hal ukuran, ketebalan dinding dan gabus dan hasil yang lebih tinggi. Universitas hibah tanah dan The Chile Pepper Institute mempromosikan penggunaan kultivar sebagai metode pengendalian penyakit yang paling berkelanjutan dan ramah lingkungan baik dari segi ekonomi maupun perspektif lingkungan jangka panjang. Kultivar terkenal termasuk Jalapeno awal, TAM Mild jalapeno, TAM Mild jalapeno II, TAM Veracruz

Hibrida manis

Hibridisasi varietas manis telah dibuat tanpa ‘panas‘ meskipun mereka mempertahankan tampilan dan aroma jalapeno baik. Varietas ini dapat digunakan untuk membuat salsaringan dan hidangan yang disajikan untuk siapa saja yang tidak mentolerir makanan pedas. Contoh populer di tahun 2000-an san awal 2001-an adalah ‘Fooled You‘ (150571) yang dirilis pada 1999 oleh peternak Jim Waltrip. Variasi yang lebih baru ‘Tricked You‘ menggantikan ‘Fooled You‘

Sekarang kita lihat nutrisi jalapeno

Nutrisi

Jalapeno mentah terdiri dari air 92%, karbohdrat 6%, protein 1% dan mengandung lemak yang dapat diabaikan. Dalam penyajian 100 gram, jalapeno mentah memberikan 29% kalori, an sumber yang kaya dengan 20% atau lebih dari nilai harian, DV vitamin C, vitamin B6 dan vitamin E, dengan vitamin K dalam jumlah sedang. Bahan gizi lainnya adalah rendah konten

Paprika, Jalapeno, mentah

Nilai gizi per 100 g (3,5 ons)

Energi 121,3 kJ (29,0 kkal)

Karbohidrat 6,50 g

– Gula 4,12 g

– Serat makanan 2,8 g

Lemak 0,37 g

Protein 0,91 g

Vitamin

Vitamin A sama sekali 54 mikrogram

Tiamin (B1) 0,040 mg

Riboflavin (B2) 0,070 mg

Niasin (B3) 1,28 mg

Vitamin B6 0,42 mg

Folat (B9) 27 mikrogram

Vitamin C 118,6 mg

Vitamin E 3,58 mg

Vitamin K 18, 5 mikrogram

Mineral

Kalsium 12 mg

Besi 0,25 mg

Magnesium 15 mg

Fosfor 26 mg

Kalium 248 mg

Sodium 3 mg

Seng 0,14 mg

Konstituen lainnya

Air 91,69 g

Capsaicin 0,01 g – 6 g

Sumber : Database Nutrisi USDA

Demikianlah nutrisi dari jalapeno.

Tingkat kepedasan

Jalapeno adalah cabe yang berasal dari Meksiko, yang memiliki rasa pedas yang panas menggigit. Ini bisa dilihat dari kandungan Capsaicin yang bertanggungjawab terhadap rasa pedas. Oleh karena itu jalapeno juga memiliki tingkat kepedasan tertentu yang dinyatakan dengan SHU atau unit panas Scoville

Unit panas Scoville

Dibandingkan dengan cabe lain, tingkat panas jalapeno bervariasi dari yang ringan sampai panas tergantung pada penanaman dan persiapan.

Rata-rata cabe jenis ini memiliki tingkat kepedasan 2.500-8.000 Skala Scoville, akan tetapi dapat mencapai hingga lebih dari 10.000 unit panas Scoville.

Jumlah bekas luka pada cabe, yang nampak seperti garis-garis coklat kecil, yang disebut ‘corking‘, memiliki korelasi positif dengan tingkat panas juga yang menyebabkan cabe membentuk bekas luka

Untuk pasar konsumen AS, ‘corking’dianggap tidak menarik. Namun di pasar lain, itu adalah sifat yang disukai, terutama pada jalapeno yang diawetkan dengan acar atau minyak

Tingkat panas jalapeno tervariasi bahkan untuk buah dari tanaman yang sama. Namun beberapa kultivar telah dibiakkan agar umumnya lebih ringan dan di sisi rendah kisaran panasnya, seperti TAM milds dan Dulcito dan yang lain agar umumnya lebih panas, dan di ujung rentang panas, seperti Grande

Saat cabe matang, kepedasannya meningkat, membuat jalapeno merah umumnya lebih panas dari jalapeno hijau, setidaknya dari varietas yang sama. Jika tanaman jalapeno ditekankan oleh meningkatnya salinitas air, penyiraman yang tidak menentu, suhu cahaya, nutrisi tanah, serangga atau penyakit, ini akan meningkatkan kepedasan mereka

Semua capsaicin dan senyawa terkait terkonsentrasi dalam vesikel yang ditemukan di membran plasenta yang mengelilingi biji; vesikel tampak putih atau kuning dan berpendar di kisaran 530-600 nm ketika ditempatkan dalam cahaya ungu.

Jika cabe segar menyentuh kulit, mata, bibir atau selaput lainnya, iritasi dapat terjadi. Beberapa orang yang sangat sensitif memakai sarung tangan lateks atau vinil saat memegang cabe. Jika terjadi iritasi, mencucuri minyak dengan air sabun panas dan mengoleskan minyak sayur ke kulit dapat membantu. Saat menyiapkan jalapeno, disarankan agar tangan tidak bersentuhan dengan mata karena hal ini menyebabkan terbakar dan kemerahan

Penggunaan

Kuliner

Jalapeno biasanya digunakan dalam bidang kuliner. Beragam kuliner menggunakan jalapeno, baik yang segar maupun yang diawetkan seperti acar dan salsa. Karena bentuknya yang bulat besar, selain yang segar, jalapeno biasanya dijual dalam bentuk acar dalam kemasan botol kaca. Cara menggunakannya adalah dengan meniriskan cabe hingga agak kering kemudian cincang kasar.

Berikut adalah beberapa produk jalapeno dan penyajiannya

Jalapeno segar

Jalapeno segar disajikan dengan dimasak atau mentah diisi dengan seafood, daging, unggas atau keju

Acar jalapeno

Sering disajikan panas atau dingin di atas nacho, yang merupakan keripik tortilla dengan keju leleh di atasnya.

Ini merupakan hidangan tradisional Meksiko

Chiles toreados

Ini adalah jalapeno segar yang ditumis dalam minyak sapai kulitnya melepuh. Mereka kadang disajikan dengan keju leleh di atasnya

Jalapeno cincang adalah bahan umum dalam banyak salsa dan cabe

Irisan jalapeno

Digunakan dalam toping sandwich atau piza yang umum di Barat

Bagaimana dengan kuliner ala emak-emak tropis?

Seperti biasa, aku suka cabe dalam keadaan segar, begitupun dengan jalapeno ini. Kalo bukan karena ga ada lagi stok cabe pedas, mungkin jalapeno telah aku abaikan. Jadi meski ada produk olahannya seperti cabe segar yang diawetkan dalam botol berupa acar atau saus yaitu salsa, aku tetap pilih yang segar 😊

Jalapeno cukup diiris tipis-tipis kemudian ditumis dengan sayur atau ikan tuna. Lumayanlah kalo sekedar untuk obat kangen ya

Perhatian kuliner

Jalapeno adalah makanan rendah asam dengan pH 4,8-6,0 tergantung pada kematangan dan cabe individu.

Jika jalapeno kalengan atau acar nampak mengandung gas, lembek, berjamur atau memiliki bau yang tidak menyenangkan, maka untuk menghindari botulisme, tindakan pencegahan khusus diperlukan untuk menghindari penyakit dan penyebaran bakteri.

Pengalengan atau pengemasan dalam kalsium klorida meningkatkan kekencangan cabe dan kandungan kalsiumnya, baik paprika yang diasamkan atau tidak

Jalapeno memiliki sifat mikroba yang mirip dengan tomat. Lapisan luar kulit mereka menyediakan lingkungan yang aman bagi penyakit bawaan makanan untuk bertahan hidup dan jika rusak atau dicincang menyediakan pertumbuhan bagi patogen. Maka mencuci jalapeno segar penting untuk mengurangi jumlah patogen di tingkat petani dan konsumen, tetapi tanpa penyimpanan dingin tidak cukup untuk mencegah penyebaran patogen

Kesehatan

Dengan nutrisinya yang memadai, jalapeno tentunya bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Di antaranya adalah jus jalapeno yang dapat digunakan sebagai obat untuk alergi musiman dan membersihkan sinus dan pilek