Tomat adalah salah satu sayuran atau buah yang mudah dijumpai keberadaannya di supermarket di segala musim di Austria.
Ada beragam tomat yang bisa dijadkani pilihan yang menyenangkan untuk kita nikmati, dari tomat sebesar bola tenis hingga semungil kelereng, dari berbodi mulus hingga berkerut berlipat-lipat. Wow.. serunya
Nah khusus yang terakhir ini tomat memiliki bodi berkerut atau berlipat-lipat seperti renda taplak meja emak-emak, aku sangat terkesan. Bentuknya unik banget ga seperti kebanyakan tomat yang bulat polos. Saat aku menjumpainya pertama kali di negeri musik ini, aku langsung penasaran dan mencari tahu jati dirinya.
Aku menjumpainya di supermarket saat ke rak aneka tomat. Awalnya memang biasa kita beli tomat yang seukuran bola bekel untuk dibikin salad atau tomat ceri untuk sambal terasiku 😊Eh nemu tomat antik ini yang berukuran besar dengan bentuk bodi berlipat-lipat, mengingatkanku pada labu kuning yang bundar😊
Harganya sedikit di atas rata-rata harga tomat umumnya. Sekilonya mencapai 2,99 Euro atau sekitar Rp.50.000. Nah karena ukuran tomatnya yang jumbo, sekilo dapatnya sekitar 2-3 buah
Toamt apakah ini? Tomat ini bernama Oschenherzentomaten, sesuai yang tertera di papam nama tempatnya berlabuh. Hmm.. lumayan kalo dieja orang Indonesia ya..
Ga hanya itu namanya Di negeri piza Italia tomat ini dinamai Cuore di bue. Sedangkan di negeri menara Eiffel Prancis dinamai Cœur de bœuf bahkan Marmande yang merupakan salah satu. varietasnya yang terkenal. Jadi kalo ada yang menyapanya dengan nama-nama tersebut itu secara garis besar adalah Oschenhertentomaten
Kalo di kalangan petani dan pencinta tanaman di Indonesia, tomat ini mengingatkan akan tomat mawar karena kemiripan fisiknya. Apakah mereka tomat yang sama atau beda jenis? Mereka memang masih saudara, satu keluarga besar Solaneceae. Bahkan berjenis sama lho.. yaitu dari Solanum lycopericum. Hanya mungkin beda varietas saja ya.. Mengingat tomat memiliki banyak varietas
Ok deh.. Kita lanjut lagi
Oschenherzentomaten ini kalo diterjemahin ke bahasa tanah air tercinta Indonesia adalah tomat jantung/hati sapi. Kok tomat jantung sapi ya.. Apa ada kaitannya dengan sapi? Samakah tomat ini dengan tomat pada umumnya, seperti rasanya, penggunaannya atau pembudidayaannya? Apakah ada di seluruh dunia termasuk Indonesia?
Jadi penasaran ingin mengenalnya ya pemirsa.. Yuk kita cari tahu bersama-sama
Deskripsi
Ochsenherzentomaten secara ilmiah dikenal dengan nama Solanum lycopersicum dari keluarga Solanaceae
Tomat yang diperdagangkan di Austria ini merupakan tomat lokal dari pertanian di Austria
Ukurannya lumayan besar. Bberatnya bisa mencapai hingga 500 gram bahkan hingga 12 ons atau sekilo lebih 200 gram. Wow.. berat banget ya.
Tomat ini memiliki rusuk yang berat, sangat gemuk dan sebagian besar buah berwarna merah jingga dengan banyak kompartemen benih kecil (lokula) yang didistribusikan di seluruh buah.
Bentuknya tidak beraturan, seperti jantung dengan rajutan yang berat. Atau kalo kita kaum emak-emak bilangnya renda 🙂 Penampilkan rajutan/kerutan ini mirip dengan kultivar tomat pra-Columbus kuno.
Makanya dia dinamai Ocshenherzentomaten karena tomat ini seperti bentuk jantung sapi dengan buah berwarna merah. Tetapi tidak hanya berwarna merah saja, ada warna merah lebih muda dan kuning yang lebih gelap. Meski demikian semuanya memiliki kesamaan bentuk yaitu berupa beberapa kerutan/ lipatan
Meski namanya Ochsenherzentomaten atau tomat jantung sapi, tidak semua buah menyerupai hati atau jantung sapi, tidak hanya dalam penampilan tetapi juga dalam volume dan berat. Ini menginspirasi nama yang paling umum dari varietas dalam beberapa bahasa, seperti Italia yaitu cuore di bue, Prancis yaitu cœur de bœuf dan Inggris dengan oxheart atau beefheart (hati banteng) atau tomat bistik sapi (bahasa Inggris Amerika)
Tomat ini matang dari dalam ke luar, sehingga kulitnya mungkin masih memiliki tampilan kehijauan bahkan setelah daging bagian dalam matang, meskipun akhirnya akan matang menjadi merah matang
Dagingnya keras dan berdaging dengan sedkit biji dan sedikit jus, dengan rasa yang ringan, manis dan agak asam
Ocshenherztomaten adalah salah satu varietas tomat budidaya terbesar. Tomat ini memiliki beberapa varietas yang lumayan populer dan diminati, salah satunya adalah Marmande. Bahkan bibitnya dijual via online lho 😊
Yuk kita simak varietasnya
Varietas umum meliputi:
Beefmaster VFN (bistik hibrida populer)
Beefsteak VFN
Big Beef
Brandywine (varietas pink heirloom)
Bucking Bronco
Cherokee Purple, tomat red/purple beefsteak, dikatakan memiliki rasa yang luar biasa
Marmande
Mortgage Lifter (tomat heirloom populer lainnya)
Pink beefsteak
Cuore di bue di Italia dan cœur de bœuf di Prancis
Baik di Italia, yang pertama, dan Prancis kemudian, berbagai tomat bistik sapi diproduksi yang terlihat seperti jantung sapi, seperti yang mengarah ke bawah.
Tomat Cuor di bue
Di Italia, cuore di bue telah terdaftar, tetapi tidak di Perancis, di mana beberapa perusahaan terus menamai tomat dengan kualitas berbeda cœur de bœuf.
Sejarah
Penyebutan pertama yang diketahui kembali ke bentuk pemuliaan Rusia, yang dibawa ke Amerika pada tahun 1901. Negara-negara berkembang utama adalah AS, Hongaria, Polandia, Rusia, Prancis, dan Italia. Di Italia, cuore di bue adalah dan ditanam di tanaman besar, terutama di daerah sekitar Albenga di Liguria. Dua varian yang paling terkenal dan paling banyak diproduksi adalah cuor’di Levante dan cuor’di Ponente, yang keduanya telah dibentuk oleh seleksi seleksi pemuliaan berabad-abad.
Budidaya
Meski pun populer di kalangan petani rumahan untuk topping sandwich daging sapi dan aplikasi lain yang membutuhkan tomat besar seperti topping pada steak besar, tomat ini tidak ditanam secara komersial sesering jenis lainnya, karena mereka tidak dianggap cocok untuk mekanisasi seperti mengiris tomat yang lebih kecil.
Bagaimana membudidayakan tomat ini? Hampir sama dengan pembudidayaan tomat pada umumnya
Membudidayakannya cukup dengan bijinya. Belum pernah menemukannya dijual di supermarket dan bentuk tanaman atau biji, tapi kita bisa membelinya lewat online
Penaburan
Di negara 4 musim tepatnya Eropa, penaburan bisa dimulai dari bulan Febuari hingga April dalam nampan tumbuh. Tutup bijinya dengan sangat ringan. Kedalaman benih sekitar 0,2 cm. Kemudian berikan cahaya yang cukup
Perkecambahan
Perkecambahan dari suhu 18°C setelah berjalan sekitar 8-10 hari, optimal pada suhu 20-22°C. Ketika kotiledon terlihat, tusuk ke dalam pot kecil dan terus membudidayakan sekitar 16-20 hari
Budaya
Tanam di luar ruangan pada perancah/tiang dimulai pada pertengahan bulan Mei. Kuatkan sebelumnya. Tapi kalo ditanam di luar ruangan, harus berhati-hati terhadap salju malam atau embun beku. Karena hal ini dapat mengacaukan pertumbuhan
Jarak baris 80 cm, di baris 50 cm
Lokasi
Lokasi yang baik adalah seterang mungkin, tapi harus terlindung dari angin. Media penanaman tanah yang dalam gembur, lembab dan lembab merata. Pengumpan menengah, berat, dengan aplikasi pupuk biasa seperti pupuk organik
Musim
Tomat biasanya berbuah dan musim dan tersedia di musim panas dan awal musim gugur
Panen dan perdagangan
Buah-buahan dari varietas besar, besar dan jus relatif rendah, dengan beberapa bilik yang hanya mengandung beberapa biji.
Tomat ini termasuk tomat Cuore di Bue biasanya dipanen hijau untuk diperdagangkan.
Ketika buahnya cukup matang, kadangkala tomat masih berwarna hijau. Makanya menjadi hal yang umum kalo menemukan tomat yang kehijauan di pasar petani, khususnya di Eropa
Pada titik pematangan penuh sekitar seminggu setelah panen, daging Cuore di Bue masih kencang dan penuh, bahkan ketika berwarna merah. Tetapi kulitnya lunak dan sangat sensitif terhadap tekanan. Rasanya masih asam saat dipanen, tetapi menjadi lebih manis dengan kematangan dan berubah menjadi aroma penuh dan khas.
Buah-buahan yang matang sepenuhnya harus segera dikonsumsi, karena tidak akan bertahan lama setelahnya. Dibandingkan dengan varietas lain, umur simpan yang pendek dan sensitivitas buah terhadap kerusakan dalam perjalanan adalah alasan utama mengapa Cuore di bue jarang ditemukan di perdagangan Jerman
Cuore di Bue merupakan salah satu varietas tomat terbaik dalam hal rasa.
Alhamdulillah aku menemui tomat sapi ini di supermarket, asli dari kebun Austria . Jadi ga terlalu jauh perjalanannya hingga tomatnya tetap aman tanpa luka lecet sana sini 😊
Penggunaan
Sama penggunaannya seperti pada umumnya tomat yang dimanfaatkan buahnya dalam dunia kuliner
Tomat dapat digunakan dalam keadaan mentah maupun matang, tidak dimasak maupun dimasak. Sehingga penggunaan tomat ini menjadi beragam, dari sebagai makanan mentah seperti di salad dan dijus hingga diolah atau dimasak seperti ditumis, dipanggang, digoreng, disup, topping pada steak daging hingga dibikin saus
Sebagai makanan mentah
Tomat dimakan begitu saja. Kalo di Indonesia setara dengan dilalap ya 😊 Tomat juga biasa ditambahkan ke salad atau sebagai topping sandwich
Tomat jantung sapi rasanya paling enak kalo belum matang. Di Italia, lebih disukai dimakan mentah dan masih sedikit hijau, karena rasio asam dan gula optimal untuk rasa pada tahap kematangan ini.
Aromanya juga bisa dinikmati paling mentah, begitupun dalam saus.
Kuliner yang spesial menggunakan tomat jumbo berkerut ini adalah caprese insalata atau salad caprese klasik ala Italia dengan mozzarella kerbau, basil, minyak zaitun dan garam laut.
Tomat cocok disandingkan dengan alpokat, minyak zaitun dan kacang-kacangan karena kandungan likopen dalam tomat sangat efektif ketika dimakan dengan makanan kaya lemak. Begitu juga saat disandingkan dengan buah-buahan seperti aprikot, persik atau beri
Diolah
Tomat diolah atau dimasak seperti ditumis, dipanggang, digoreng, disup, topping pada steak daging hingga dibikin saus
Tomat juga digunakan sebagai topping sandwich daging sapi dan sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan tomat besar seperti topping pada steak besar. Hampir tidak ada varietas tomat yang lebih baik daripada tomat Cuore di bue ini, yang juga dapat digunakan dalam saus.
Info gizi
Tomat kaya akan vitamin, provitamin A dan vitamin B termasuk asam folat dan mineral, di antaranya kalium dan zat besi. Begitu juga dengan serat dan karbohidrat. Kandungan antioksidannya juga tinggi, terutama likopen. Likopen bertanggungjawab dalam memberikan warna merah dan telah dipelajari karena kemampuannnya dalam menurunkan resiko kanker jenis tertentu
Wow.. seru banget ya
Untuk menemukan tomat ini di tempat kita di Eropa kebanyakan di musim panas dan awal musim gugur. Di musim semi, tomat ini mulai tebar pesona pada bulan Mei.
Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai tomat jumbo berkerut penuh pesona Oschenherzentomaten 😊
Semoga bermanfaat
