Kohl, kubis Savoy Austria dengan daun hijau bergelombang dan manfaatnya untuk kesehatan

Sayuran hijau ga banyak model di Eropa, begitu juga di Austria. Sayuran hijau yang mendominasi di sini adalah sayuran dari keluarga kubis-kubisan dan lobak. Untuk keluarga kubis ada banyak sekali jenis dan variasi termasuk anggotanya. Seperti sayuran cantik dan unik yang ane temui kali ini

Ane bilang cantik dan unik karena ane ga biasa menemukan sayuran model begini di tanah air, di kampung halaman ane tepatnya 😊 Tetapi sayuran ini selalu hadir meramaikan suasana sayur-sayuran di supermarket-supermarket Austria.

Sayuran ini ga seperti sayur kubis pada umumnya yang mulus ga berurat, sayur ini identik dengan daun bagian luarnya hijau tua, keriput keruh, banyak urat dan bergelombang. Meski begitu, desain daunnya sangat unik dan cantik, apalagi saat melihat secara detil bagian epidermis atas dan bawah daun.

Namanya kubis savoy. Kubis savoy adalah sayuran musim dingin dan merupakan salah satu dari beberapa varietas kubis atau kol. Kubis savoy merupakan kubis atau kol kepala dari kultivar kubis yang ditandai dengan daun bergelombang krus atau keriting dan banyak urat.

Di supermarket Austria namanya hanya kohl saja. Awalnya ane agak bingung, kohl atau kol kan banyak macamnya. Ane cari infonya lebih spesifik lagi, ternyata sayuran ini adalah kubis savoy dan di Austria namanya yang ngetop memang hanya kohl. Oh begitu 😊

Harga sekilo kubis savoy yang yang belum mekar banget dan lumayan jumbo adalah 1,79 Euro atau sekitar Rp.30.000. Kalo kelewat mekar harganya menurun menjadi 1 Euro aja atau sekitar Rp.17.000. Harganya ga terbilang murah namun ga kelewat mahal juga, meskipun demikian ga mengurangi minat pembeli untuk membelinya. Malah sayur ini merupakan salah satu sayuran populer dan banyak penggemarnya di Austria bahkan Eropa.

Hmm, jadi penasaran dengan sayuran keriting yang satu ini. Yuk pemirsa mari sama-sama kita kenalan dengan sayuran cantik dan unik ini 😊

Klasifikasi Ilmiah

Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Brassicales
Keluarga : Brassicaceae
Genus : Brassica
Jenis : Brassica oleracea var. sabauda L
Kelompok kultivar : Brassica olaeracea Savoy
Anggota kelompok kultivar : ‘Tundra‘, Raja Musim Dingin, Savoy King

Kubis adalah sayuran yang berlapis-lapis. Sayur kubis savoy yang masuk dalam jajaran keluarga kubis ini dikenal dengan daunnya yang bergelombang atau keriting, berwarna hijau tua dan terlihat jelas vena atau uratnya

Kultivar yang masih merupakan saudaranya yaitu Savoy King di Amerika Serikat dan Tundra memiliki hijau daun yang tegas dan hati bulat, sedangkan Raja Musim Dingin Winter King memiliki daun yang kusut gelap

Sayur kubis savoy berasal dari Mediterania, tetapi diperkirakan berasal dari Belanda dan Inggris juga. Kubis savoy bergelombang pertama kali disebutkan pada abad ke-16. Pada abad ke-18, sayur ini diperkenalkan ke Jerman sebagai Savoyer Kohl dan mulai dibudidayakan. Sayur kubis ini dinamai berdasarkan wilayah Savoy di Prancis. Wirz atau Kohli adalah nama yang biasa digunakan pada Swiss Jerman, sedangkan di Austria hanya disebut Kohl. Di Italia, sayuran hijau daun ini dikenal sebagai Cavolo verza.

Savoy tumbuh dengan baik di bawah sinar matahari penuh dan tahan terhadap musim dingin, mampu mentolerir dingin, beku dan salju.

Tanaman kubis Savoy yang telah mencapai tahap kritis daun pada 4-8 minggu setelah tanam, dengan suhu antara 0 dan 12°C memicu transisi pembungaan. Varietas yang tumbuh lambat lebih sensitif terhadap pertumbuhan bunga. Jika pada tahap ini tanaman mengalami banyak cahaya dan suhu antara 20 hingga 25°C, perkembangan bunga dapat dihentikan, dan tanaman dapat berkembang lagi tapi hanya daun.

Dalam kondisi hari diterangi sinar matahari panjang seperti yang ditemukan di belahan dunia utara seperti Eropa di musim panas, kubis dapat tumbuh jauh lebih besar dibanding musim dingin

Pertumbuhannya mirip dengan kubis putih dan merah yang masih satu spesies, tetapi memiliki daun bergelombang yang bergabung longgar, kuning menjadi hijau gelap dan berkembang setelah perkembangan roset menjadi kepala yang bulat dan lancip. Daunnya yang keriting yang merupakan ciri khas kubis ini disebabkan oleh pertumbuhan parenkim yang lebih cepat, sedangkan vena daun tetap tumbuh

Berat kepala (berat panen) yang dianggap ideal beberapa tahun yang lalu adalah 1 hingga 2 kg. Untuk permintaan pemasaran segar bobotnya berkisar 400-600 g. Untuk keperluan industri, bobot kepala yang lebih besar lebih disukai

Sayur kubis savoy yang berkualitas dapat dilihat dari ciri fisiknya, kubisnya berat untuk ukurannya dengan daun yang tidak bernoda dan tampilannya segar dan cerah.

Kepala kubis savoy tidak tahan lama. Makanya paling tidak seminggu sayuran ini dapat disimpan di kulkas

Kubis savoy tersedia sepanjang tahun. Namun musim puncak untuk sebagian besar kubis di belahan bumi utara seperti di Austria ini berlangsung dari bulan Nopember hingga April. Wow.. lama banget ya. Makanya kubis ini masuk dalam kelompok sayuran musim dingin 😊

Dilihat dari daunnya yang sangat sayur banget yaitu hijau, tentunya kubis savoy ga diragukan lagi menjadi kesayangan emak-emak di dapur 😊

Daun kubis savoy tetap mempertahankan teksturnya yang keras, tidak lembek menjadi seperti bubur saat dimasak atau direbus. Rasa dan penampilannya pun tidak berubah. Kubis savoy merupakan sayur yang fleksibel. Sayur ini dapat digunakan meskipun belum terbentuk kepala yang solid. Oleh karena itulah sayuran ini serba cocok diolah di dunia kuliner

Sekarang yuk pemirsa kita cek bersama-sama sayur kubis savoy ini bisa digunakan apa saja dalam bidang kuliner 😊
– Digunakan dalam campuran salad.
Daunnya lebih renyah dibandingkan kubis jenis lain dan lebih bernuansa dalam campuran salad karena bentuknya yang bergelombang.
– Bagian dalam, daun-daunnya yang cerah dimasak dalam waktu singkat dan dapat digunakan sebagai hiasan sayuran.
– Daun yang lebih besar sangat cocok untuk gulungan kubis. Dapat dibikin gulungan/rolade dalam semur dan sop seperti borscht
– Kubis savoy digunakan untuk rebusan pot-au-feu, sup klasik masakan pedesaan di Prancis utara yang terdiri dari daging sapi dan sayuran, yang juga menghasilkan kaldu
– Kubis savoy cocok disandingkan dengan apel, rempah-rempah, lobak dan daging. dipanggang dan ditaburi dengan minyak zaitun.
– Sayur ini juga dapat diawetkan seperti kimchi atau asinan kubis, dengan bumbu yang kuat dan tidak biasa seperti juniper.

Bagaimana dengan peranan sayur kubis savoy dalam kesehatan tubuh ya.. Pasti banyak manfaatnya. Tapi sebelumnya kita cek dulu yuk kandungan yang terdapat dalam sayuran ini

Kubis, savoy mentah

Nilai gizi per 100 g

Energi 113 kJ (27 kkal)
Karbohidrat 6,1 g
– Gula 2,27 g
– Serat makanan 3,1 g
Lemak 0,1 g
Protein 2 g
Vitamin
Vitamin A sama sekali 50 mikrogram
– Beta karoten 600 mikrogram
– Lutein zeaxanthin 77 mikrogram
Tiamin (B1) 0,07 mg
Riboflavin (B2) 0,03 mg
Niasin (B3) 0,3 mg
Asam pantotenat (B5) 0,187 mh
Vitamin B6 0,19 mg
Folat (B9) 80 mikrogram
Kolin 12,3 mg
Vitamin C 31 mg
Vitamin E 0,17 mg
Vitamin K 68,8 mikrogram
Mineral
Kalsium 35 mg
Besi 0,4 mg
Magnesium 28 mg
Mangan 0,18 mg
Fosfor 42 mg
Kalium 230 mg
Seng 0,27 mg
Konstituen lainnya
Air 91 g

Kubis segar termasuk kubis savoy ini mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pertumbuhan glutation, yaitu zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia. Kubis juga mengandung sejumlah senyawa yang dapat merangsang pembentukan gas dalam lambung sehingga menimbulkan rasa kembung (zat-zat goiterogen). Daun kubis juga mengandung kelompok glukosinolat yang menyebabkan rasa agak pahit

Wow.. banyak sekali kandungan yang terdapat di dalam sayur kubis savoy ini ya pemirsa. Untuk mengetahui manfaatnya untuk kesehatan tubuh kita, yuk langsung kita eksplor aja 😊

Meningkatkan daya tahan tubuh

Sayur kubis savoy banyak mengandung antioksidan antara lain vitamin C yang baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh sehingga tidak mudah diserang penyakit

Baik untuk pencernaan

Sayuran ini diketahui mengandung serat yang cukup tinggi yang berguna untuk melancarkan kerja sistem pencernaan sehingga berjalan dengan sempurna, tidak ada keluhan seperti susah buang air besar dan masalah pencernaan lainnya

Menjaga kesehatan mata

Sayur savoy sangat baik dikonsumsi untuk menjaga kesehatan mata karena kandungan provitamin A betakaroten, lutein dan zeaxanthin yang terdapat di dalamnya

Menjaga kesehatan tulang

Kandungan mineral yang berlimpah seperti kalium, magnesium, kalsium, fosfor sangat baik untuk kesehatan tulang sehingga dapat terhindar dari masalah tulang seperti osteoporosis

Pembersihan racun dalam tubuh

Sayur kubis termasuk sayur kubis savoy diketahui mengandung senyawa yang merangsang pertumbuhan glutation, zat yang dapat menonaktifkan zat beracun dalam tubuh. Adanya kandungan vitamin C dan sulfur dalam sayuran ini juga turut andil dalam pembersihan racun dalam tubuh

Menjaga tekanan darah

Sayur kubis savoy memiliki kandungan kalium yang cukup tinggi yang dapat bermanfaat dalam menjaga tekanan darah tetap dalam keadaan normal

Menjaga kesehatan kulit

Kandungan antioksidannya yang tinggi termasuk vitamin C serta vitamin A dan vitamin E sangat baik untuk menjaga kesehatan kulit, terutama kulit wajah. Kulit menjadi bersih, kinclong terawat sehingga terhindar dari penuaan dini seperti kulit keriput dan flek-flek hitam